〈 今日の献立 〉
　・五目あんかけ焼きそば
　・ジャーマンポテト
　・すいか
　・牛乳

給食クイズは、
　すいかに塩をかけると甘さが増したように感じます。これはどの効果によるものでしょう。
　　１．味の抑制効果　　　２．味の相乗効果　　　３．味の対比効果

　正解は３の味の対比効果です。

　「 味の対比効果 」とは、２種類以上の違った味を混ぜたとき、どちらか一方の味を強く感じる現象のことです。甘い物に塩を加えることで甘さを際立たせることができます。

　「 味の抑制効果 」とは、「 苦味と甘味 」「 酸味と甘味 」など味を混ぜて刺激を弱める現象です。コーヒーの砂糖やハチミツにレモンなどは抑制効果によるものです。

　「 味の相乗効果 」とは、組み合わせによって味が何倍も強く感じる現象で、昆布とかつお節の合わせ出汁が有名です。

　　　　　　　　　　　　　　　　 栄養士　武井