<swa:ContentLink type="doc" item="96275">７月給食だより</swa:ContentLink>
<swa:ContentLink type="doc" item="96276">７月献立表</swa:ContentLink>
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メニュー「麦ご飯，春巻き，豚キムチ丼，わかめスープ，牛乳」
　韓国というと「キムチ」というぐらい有名ですね。今の形になって，何世紀も歴史があると思っている人がいるかもしれません。実際は，歴史が浅いのです。

　野菜の生産が難しかった寒い冬にも食べられるように塩漬けという貯蔵方法が自然発生的に開発されました。韓国ではすでに7世紀から塩漬けとして「キムチ」の歴史が始まっていたようです。
　初期のキムチは単純に野菜の塩漬けに過ぎませんでしたが，12世紀頃からは，各種の香辛菜類が加わって独特のキムチの味を出すようになリ，日本を通じて16世紀に韓国に伝わった唐辛子が，18世紀頃からはキムチ作りに本格的に使われるようになりました。
　特に，19世紀にはキムジャンキムチ(冬場のキムチ)作りに適した結球白菜の栽培が普及して，現在の典型的な韓国キムチになりました。
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メニュー「白飯，あじの塩焼き，キャベツの梅おかか和え，かぼちゃいりごま味噌汁，一口ゼリー，牛乳」
　「あじ」という名前は味が良いことに由来するといわれています。小さい頃にそのことを聞いてもぴんと来ませんでしたが，今なら納得します。

　「魚」に「参」と書く漢字が当てられます。この由来は諸説ありますが，最もおいしいの季節が旧暦の３月に当たるので旁に数字の「参」が使われたとする説，漢字の写し間違いであるとする説，・・・いろいろありますが，私が個人的に支持しているのは，「おいしくて参ってしまう」の意であるとする説です。

メニュー「中華麺，冷やし中華，鶏のから揚げ（２），さくらんぼ，牛乳」
　昨日に比べて気温の上がりが少なくどうかと思いましたが，今の季節にぴったりの冷やし中華です。おいしいです。その秘密は，つゆ（たれ）にあるなあと思いました。深みのある味わいは，以前には想像もつきませんでした。他の市町では，冷やし中華が出た時は，小袋入りのつゆです。味もさることながら，量的に少ないので，麺をほぐすことさえできません。余った（残された）麺をもらっても，最後の方は，麺だけをかじることになってしまいます。自校給食のメリットはここにもありました。

　ほんのりにんにくの入ったから揚げは，文句なしの花丸です。

　さくらんぼは，この量だからいいのです。さくらんぼ狩りに行った時，食い意地を張っておなかいっぱい食べました。その後は，「地獄」でした。酸が強く，消化も悪いので，当然の結果と言えますね・・・。

メニュー「白飯，鶏肉のきのこソース，小松菜のおひたし，かきたま汁，牛乳」
　今日の給食で，２つ驚いたことがあります。

　１つ目は，鶏肉のきのこソースのおいしさです。
　肉のうまみときのこのうまみがマッチして，それはそれはおいしく仕上がっているのです。その理由は，食後，献立表をながめていて気がつきました。「しょうが」と書いてあるではありませんか。しょうがを使って下ごしらえをし，肉の臭みを消していたのです。納得！

　２つ目は，小松菜のおひたしです。写真からもお分かりの通り，どう考えてももやしの方が多いぞ・・・。
　秘密は，限られた300円という予算の中で，葉物が高騰しているということから，栄養士の先生が考えられた裏技！？です。　

メニュー「麦ご飯，豆腐の肉味噌がけ，けんちん汁，オレンジ，牛乳」
　昨日のイタリア料理に比べて，ボリューム感があります。

　オレンジは手で皮をむくこともできますが，みかんのように簡単にはむけません。今日のように切ってあるととても食べやすくなりますね。本格的な「スマイルカット」ではありませんでしたが，手軽に食べることができます。実は，給食において「手軽に」ということはとても重要です。残食の量に直結するのです。

　肉味噌のかかっているのものに今回初めて出されたものがあります。気がつきましたか？　そうです。かぼちゃなんです。薄くスライスしたものを，素揚げしてあります。かぼちゃの甘みと肉味噌がよくマッチしてとてもおいしかったです！

　

メニュー「小型ロール，白身魚のバジル焼き，オリーブのサラダ，ペンネアラビアータ，黄桃，牛乳」
　今日は「世界料理の日」，イタリア料理です。
　イタリア料理にいいイメージのない私には，辛い一日になるぞと覚悟を決めていました。ところがどうでしょう。オリーブのサラダが予想に反して，口に合うではありませんか。おいしいホキにバジルが邪魔ではとさえ思っていました。これまたいい意味で裏切られました。こりゃいけるぞ！！

　中国原産の桃は，皆さんが歴史で学んだシルクロードでヨーロッパ各地から世界へと広がっていきました。
　今日の黄桃は，イタリア料理という訳ではないそうです・・・。


　

メニュー「しょうがと豚バラのまぜご飯，厚焼き卵焼き，ほうれん草とツナのおひたし，すまし汁（湯葉），牛乳」
　湯葉ゆばには，おからを除いた大豆のほとんどの成分がそのまま取り込まれ，たんぱく質５０％以上，脂肪分約２５％と栄養価が高い食品です（乾燥ゆば）。消化性にも優れているので，赤ちゃんの離乳食にも利用されるほどです。もともと栄養価の高い豆乳です。そこからできる湯葉が身体に悪い訳がありません。製造に手間がかかることを除けば，とっても素晴らしい食材なのです。

　そもそも豆乳を熱して上にできた皮膜を食べようと考えるなんて，さすが美食の国「中国」ですね。

メニュー「白飯，愛知県産野菜入りコロッケ，キャベツの青じそ和え，愛知の味噌汁，シューアイス，牛乳」
　今日は「愛知を食べる学校給食の日」です。野菜は人参（岐阜県産）とじゃがいも（長崎県産）以外は全て愛知県産です。もちろんうずらの卵も味噌も愛知県産です。

　今日のシューアイスはなんと「抹茶」なんです。これまた愛知県産の抹茶を使用しています。抹茶の生産，１位は京都府です。愛知県は２位にランクインしているんです。しかも，市町村別では，全国のトップが愛知県西尾市なんです。（あまり知られていませんが，宇治の抹茶と呼ばれているものでも，西尾の茶葉を「宇治」で加工して販売しているものもあるんですよ！）

　

メニュー「レーズンロール，あじのフリッター（３），枝豆サラダ，ミネストローネ，牛乳」
　今日のレーズンロールはとっても柔らかでした。保護者の皆様が，中学生の頃食べられていたレーズンロールとは全く違う物と考えてください。信じられないおいしさです。

　レーズンには，不足しがちな栄養素がたくさん含まれています。カルシウムやマグネシウム・鉄分・ビタミンＢ群がバランスよく含まれ，食物繊維も豊富なんです。しかも，なんとコレステロールはゼロなんですよ。
　当たり前のことですが・・・糖分はブドウ糖の形で含まれているため，吸収速度も速く，素早くエネルギーに転換されます。
　皆さんが一番驚かれるのは，鉄分豊富といわれるプルーンの約２倍もあることではないでしょうか。

　これを読むと，次回のレーズンロールが楽しみになりませんか？
　

メニュー「白飯，鶏肉のホイル蒸し，いんげんのごま和え，あおさ汁，びわ，牛乳」
　びわは寒さに弱い果樹なので，幼果が低温によって枯死してしまうこともあります。そのため露地栽培に適するのは，冬の気候が温暖で寒気の溜まりにくい南向きの斜面という限られた地域です。

　びわの収穫量全国１位は長崎県です。２位を大きく引き離し，全体の３分の１以上を占めています。上位には，千葉県・香川県・鹿児島県・和歌山県といった「温暖な」県がランクインしています。最近では寒害から幼果を守るため，ハウスでの栽培も取り組まれるようになりました。

　びわは他の果物と違って，花が咲くのは冬なんですよ。実はとてもデリケートで傷付きやすく，春先には一房ずつ丁寧に袋掛けして，収穫まで大切に育てられます。

メニュー「白飯，さばの銀紙焼き，ゆかり和え，ちゃんこ汁，牛乳」
　
　昨日はえびしんじょ汁で，今日は「いかしんじょ汁」かと思いきや，「ちゃんこ汁」でした。少し薄めの味付けに，にらの香りがアクセントになっていました。

　この前テレビで，にらの最初に伸びた部分は捨ててしまうと聞きました。営利農家ではそのようにして味を大切にしているそうです。

　ちゃんこという名前は相撲の料理ということは皆さんご存じですね。実は，ちゃんこの名前の由来には，いろいろあるそうなんです。調べてみると，その多さに驚きました。６通りもあったんです。

メニュー「白飯，焼き鳥丼，えびしんじょ汁，季節の蒸しパン（マーマレード），牛乳」
　しんじょとは日本料理の一つで真薯と書きます。「糝薯」「真蒸」「真丈」といった表記もされ，「しんじょう」と呼ばれる場合もあります。えびだけでなく，かにや白身魚をすりつぶして作る場合もあります。
　まさか，「焼き鳥丼」だとは・・・。後で知りました。でも，偶然，ご飯にのせて食べていました。甘辛いタレが食欲をそそりました。食べる時間が短かったので，初めてのメニューをしっかり味わうことができず，ちょっぴり残念でした・・・。　

メニュー「きしめん，きしめん汁，かきあげ，ほうれん草のおひたし，牛乳」
　ほうれん草のおひたしとありますが，写真の通り，今回は「人参」のおひたしのようでした。ごまだれのとってもおいしい味付けでした。

　メニューにはありませんが，「乾燥豆腐」が入っています。一宮市などではポピュラーでよく出ているそうですが，東部中では初登場です。高野豆腐のように汁に入れて膨らむのかと試す生徒もいました。節分の豆のようだという声も聞かれました。
　スナック菓子のようでおいしかったです。

　

メニュー「麦ご飯，しゅうまい（３），白菜の酢漬け，マーボー豆腐，牛乳」
　しゅうまいを漢字で書くと「焼売」となります。発祥は中国ですが，比較的新しい食べ物です。スタートは１８世紀中頃だったようです。
　南部では焼売と書き，北部では焼麦と記されていました。

　蒸しているのになぜ「焼く」と書くのか不思議ですね。

　調べてみると分かりました。「焼」という文字の中国語の意味には強く熱するなどの加熱するという意味があるのだそうです。これなら焼いていなくてもいいですね・・・。

メニュー「白飯，手巻きご飯，即席漬け，つみれ汁，冷凍みかん，牛乳」
　今日の献立に，手巻きご飯とあって具体的な記述がなかったので，実際に配膳してみて，びっくりです。職員室でも，品数の多さに驚きの声が上がっていました。

　教室でも配膳に時間がかかり，大変だったようです。でも，自分で巻いて食べるだけで，魔法の味。笑顔がいっぱいになりました。

メニュー「クロロール，イタリアンハンバーグ，人参サラダ，グリーンポタージュ，牛乳」
　今日は，見た目の通り，いかにも身体に良さそうなメニューです。値段が安くて，カロテンが豊富だということから，給食に欠かせない人参もこれだけばっちり登場する（主役になる）とびっくりです。品種改良のお陰で，苦みの少ない甘い人参が増えました。昔の子ども（保護者の方々より少しだけ先輩の世代です・・・）は人参嫌いが結構いました。ちびまる子ちゃんの歌にも人参嫌いが登場しますね。

　グリーンポタージュは，何の色だろうと思われましたか？　正解はグリーンピースなんです。かたまりのまま（丸い粒のまま）だと食べられない人が結構いますね。丁寧に，１粒ずつ取り除く人もいますね。今日はどうでしたか？　知らずに食べちゃった人もたくさんいたはずです。まさに「食わず嫌い」なんですよ。　

メニュー「白飯，きのこ入りおひたし，ちくわの磯辺揚げ，高野豆腐の卵とじ，牛乳」
　今日のおひたしの野菜はなんだか分かりますか？　生徒に尋ねるとすぐに「ほうれん草」と答が返ってくると思ったのに，「小松菜」とか「水菜」という答が出てしまいました。野菜の種類をよく知っていると評価すべきか・・・。複雑です。

　高野豆腐について書きます。名前の由来はもちろん空海の真言宗「高野山」。
　およそ800年前の鎌倉時代，高野山の僧侶たちの手によって作られました。高野山では，精進料理として食べていた豆腐が冬の厳しい寒さで凍ってしまい，翌朝それを溶かして食べてみたところ，食感が面白くおいしいというので食べられるようになったそうです。肉・魚などの動物性食品を一切禁じられ，日夜厳しい修行と勉学に励む若い僧侶たちのパワーを支える貴重なたんぱく源でした。もちろん，現代に生きる君たちにも素晴らしい食材です。

メニュー「鳥ごぼうピラフ（自校炊飯），たこのから揚げ，野菜サラダ，コンソメスープ，牛乳」
　見た目の通り，鳥ごぼうピラフと言うより，鳥まぜご飯という感じでした。

　「歯と口の健康週間」，ラストを飾る「たこのから揚げ」は，歯ごたえ抜群です噛めば噛むほど味わうことができます。

　よく噛むと満腹感を覚え，食べ過ぎを防ぐといいます。（今月号の給食だよりにも載っていましたね。）結果にコミットするには，よく噛むことです・・・。

４・５月の給食で使用した野菜の一覧をご案内します。
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