丹葉地区（犬山市、江南市、岩倉市、扶桑町、大口町）栄養教諭・学校栄養職員連絡協議会で、朝ごはんの大切さを伝えるため、野菜を取り入れた簡単朝ごはんレシピを作成しました。ぜひ、ご家庭でも活用していただけたら幸いです。
　右側のカテゴリーから６種類のレシピをみることができます。
　

　食育の日は毎月１９日ですが、今月は一日早く18日の今日、『北海道の郷土料理』を紹介します。

今日の給食は、
　白飯　ザンギ　三平汁　いももち　牛乳です。

　北海道は、海に囲まれ、豊かな自然に恵まれています。農業、漁業、酪農が盛んで生産量全国１位の食材が数多くあります。牛乳や米、麦、あずきや大豆などの豆類、昆布、じゃがいも、玉ねぎ、人参、大根などの野菜、鮭、秋刀魚など魚介類の宝庫です。
　『ザンギ』って何？と思った人も多いかもしれません。北海道では、鶏肉の唐揚げのことを「ザンギ」と呼んでいます。唐揚げは、みんな大好きな料理ですね。中国料理の揚げ鶏「炸鶏(ザーチー)」「炸子鶏(ザーツゥチー)」「揚鳥(ジャージー)」がなまったから、鶏肉を「り」するのでザンギと呼ばれるようになったという説があります。
　「いももち」は、じゃがいもを蒸してつぶし、でんぷんをこねあわせ、平たい団子状にしてから焼き、甘辛いしょうゆだれをからめた郷土料理です。今日は、給食室で手作りしました。
　三平汁は、味噌や醤油を使わず、塩漬けにした魚から出るうま味を生かして、野菜と一緒に煮込んだ汁ものです。北海道で有名な郷土料理です。塩鮭と昆布のうま味がでています。　

今日の給食は、
麦ご飯　揚げぎょうざ　ねぎまんじゅう　ピビンパ　春雨スープ　牛乳です。

　ピビンパは、韓国料理のひとつです。韓国語でピビン＝混ぜる。パ＝ごはんという意味です。韓国の混ぜごはんという意味です。味つけをした豚肉、もやし、ねぎ、にんじん、卵焼き、いろいろな具が入っています。ごまの風味とピリッとした味付けでごはんもすすみますね。
　

今日の給食は、
　白玉うどん　カレー南蛮　いかフライ　ゆで野菜　フルーツヨーグルト　牛乳です。

　カレーの香りが食欲を刺激しますね。カレー南蛮の「南蛮」とは、唐辛子やねぎを使っているところからきています。１６世紀に種子島にやってきたポルトガル人によって貿易とともに一緒に伝わったねぎや唐辛子を使った料理を南蛮料理と呼ぶようになりました。唐辛子の別名は「南蛮辛子」。肉や魚をネギや唐辛子と一緒に煮た料理を「南蛮煮」、「南蛮漬け」はマリネ、今日の「カレー南蛮」や「鴨南蛮」などはネギを使用しているところからきています。

今日の給食は、
にんじんご飯　まぐろとじゃがいもの甘がらめ　のっぺい汁　はっさく　牛乳です。

　にんじんご飯は、給食室の大きな釜で炊いたごはんです。アルファー化米といって簡単にご飯が炊けるように加工したお米を使って炊きあげました。にんじんや、ツナ、しいたけ、こんにゃく、油揚げなどの具のうま味がお米にしみこんでおいしく食べられます。
　アルファ-化米とは、お米を炊いた後に乾燥させたものです。生のお米のままでは消化が悪く、加熱によってでんぷんが消化吸収しやすい状態（アルファ化になった状態）になったお米です。昔は、糒（ほしい）と呼ばれ保存食や旅の携帯食にも使われたりしていたそうです。現在では、災害用の非常食や登山食としても愛用されています。

　今日のはっさくは、楽田産の『はっさく』です。

今日の給食は、
　麦ご飯　しゅうまい　大根マーボー　ブロッコリーの中華あえ　牛乳です。

　今日は中華です。コロコロに切った大根を入れてマーボー大根にしました。大根にひき肉のうま味が染み込んで、とろりとしておいしく食べられます。ご飯もすすむおかずです。
　

今日の給食は、
バターロール　れんこんサンドフライ　かぼちゃ入りクリームシチュー　にんじんサラダ　牛乳です。

　シチューのかぼちゃ、サラダのにんじんもβ-カロテンが豊富緑黄色野菜です。皮膚やのど鼻の粘膜を強くし免疫力を高めます。まだまだ南中ではインフルエンザが流行中です。しっかり食べて予防しましょう。
　
　東日本大震災から今日でちょうど３年になります。被災地のほとんどの学校で、現在は通常通りの給食が出されるようになりました。私たちが毎日食べている給食は、生産者やそれを配送してくださる人たち、調理をしてくださる人たち、またガスや電気、水道などのライフラインにかかわる人たち、多くの人たちの力によって、食べることができています。
　当たり前に学校にくることができ、いつも通り毎日、温かい給食が食べられることに感謝し、好き嫌いせず食べ物を粗末にしないよう残さずにいただきたいですね。

今日の給食は、
　白飯　さわらの塩焼き　手作りつくね汁　切干大根のツナあえ　二の宮みかん　牛乳です。

　つくね汁は、給食室で作った手作りです。鶏のひき肉に、ねぎや生姜、おからをよく混ぜて、野菜たっぷりの汁の中にひとつひとつ入れて作りました。
　みかんは、地元の二の宮みかんです。甘くておいしいです。

今日の給食は、
　麦ご飯　大豆とさつま芋のかき揚げ　味噌煮込みおでん　はりはり漬け　ももゼリー　牛乳です。
　
　かき揚げは、手作りです。大豆、さつまいも、にんじん、玉ねぎ、塩昆布が入っています。ひとつひとつ調理員さんが、形を整えながら油で揚げています。大豆が苦手な人も香ばしくておいしく食べられます。
　

今日の給食は、『卒業お祝い献立』です。
　赤飯　さばの銀紙焼き　小松菜のごまあえ　あおさ汁　お祝いクレープ　牛乳です。

　３年生のみなさん　いよいよ明日で卒業ですね。おめでとうございます。小学校から９年間食べてきた給食も今日で最後です。卒業後は給食がないのでお弁当を作ったり、自分で選んで食べる機会が増えます。毎日の食生活が、自分の健康管理につながっています。主食・主菜・副菜がそろったバランスのよい給食を思い出し、偏らない食事を心がけてください。

★『さばの銀紙焼き』は、骨まで柔らかく、人気メニューのひとつです。
　震災の時に、銀紙焼きを作っている工場が津波の影響で流されてしまい、給食メニューから一時消えました。その後、工場が再建されて、またこうして給食でおいしく食べられるようになったのです。
★あおさ汁は、梅の形をしたかまぼこ入り。ねぎは、犬山産です。

今日の給食は、
　白飯　揚げ豆腐とこんにゃくの肉味噌がけ　けんちん汁　菜の花のからしあえ　牛乳　ひなあられ　です。
　
　3月3日は、「桃の節句」です。ひな祭りは、中国から伝わった上巳（じょうし）という行事と、日本の公家（くげ）の間で行われていた『ひいな遊び』という紙で作った人形と身の回りの道具をまねた、ままごと遊びのような遊びが合わさって、現代のひな祭りになったそうです。
　昔から季節の節目には、災い（わざわい）をもたらし、邪気（じゃき）が入りやすいと考えられていたため、自分の身代わりに人形を川や海に流して、罪やけがれを清める風習がありました。春が無事に迎えられたことを喜び、これからも元気に過ごせるよう成長を願う日です。
　
　先週に引き続き、今日も『３年生のお祝い会食』を会議室で行います。今日は、３年４組です。もうすぐ卒業を迎える３年生のみなさんが、学校給食を食べるのも残りあと３回です。クラスのみんなで、楽しい給食の思い出を作ってください。

今日の給食は、『リクエスト給食』です。
　揚げパンセレクト　ミニハンバーグ　焼きそば　セルフフルーツババロア　牛乳　です。

　今日は、生徒の希望を取り入れたリクエストメニューです。
　焼きそばのおいしさのひみつは、たっぷりの野菜を一緒に入れて炒めているからです。
人気の揚げパンも焼きそばも、調理員さんにとっては、大変なメニューなんです。おいしく食べてもらえるよう今日も愛情を込めて作りました。
　セルフフルーツババロアは、自分の牛乳を混ぜてババロアを作って食べます。残りの牛乳も、もちろん残さずに飲みましょう。　
　ハンバーグの材料は愛知産の食材がたくさん入っています。豚肉、キャベツ、にんじん、玉ねぎ、煮込んだトマトソースも愛知県産です。給食では、地元でとれたものをたくさん取り入れて作っています。

今日の給食は、
　白飯　えびと厚揚げのチリソース煮　なばな入り中華風コーンスープ　もやしとわかめの中華あえ　牛乳　です。

　『なばな』は、アブラナ科の緑黄色野菜です。花の芽を摘んだ『菜の花』、花芽がつく前の茎の葉を収穫した『なばな』があり、『なばな』は、おとなりの三重県の伝統野菜です。春の訪れを感じさせる野菜ですね。彩りよくスープに入れました。

今日の給食は、
麦ご飯　豚肉の生姜焼き　入りすまし汁　大根と水菜のサラダ　牛乳　です。

湯葉は、豆乳を温めた時に表面にできる薄い膜です。豆乳のたんぱく質が凝固したもので、栄養価も大豆の香り、うま味も凝縮されています。
　２月の給食だより「犬山の食育だより」でも、大豆食品のことについてお知らせしています。大豆からできる食品はたくさんあり、和食メニューにはかかせません。すまし汁の豆腐や油揚げ、しょうゆ、味噌、先日の給食メニューで登場した納豆も大豆食品です。

今日の給食は、
クロスロール　かぼちゃカップグラタン　パスタ入りミネストローネ　コーンといんげんのソテー　牛乳　です。
　
　カップグラタンのカップは、じゃが芋でできているので、カップもそのまま全部食べられます。ミネストローネはパスタ入りです。
　パスタは、スパゲティからマカロニなどいろいろな種類があります。今日のミネストローネに入っているパスタは、『ペンネ』という種類です。イタリア語で羽根やペンを表し、形がペン先に似ているところからペンネと呼ばれています。

今日の給食は、
　白飯　たらのみりん焼き　豆乳なべ　ひき肉と納豆の炒め物　牛乳　です。
　たらは、身が雪のように白いことから漢字で、魚へんに雪『鱈（たら）』と書きます。北海道や、青森など冬の海で獲れる魚です。大きいものだと１ｍ以上あります。たらは、お腹が膨らんだ形をしており、かなりのなところから「たらふく」食べるという言葉ができたそうです。みりん焼きにして紹介しました。
　豆乳なべは、白菜やねぎなど冬野菜がたっぷり入っています。ねぎは、犬山産です。
　納豆は、なかなか給食で登場しませんが、今日は、赤味噌で濃い目の味つけで炒め食べやすくしています。

今日の給食は、
　ソフトめん　肉味噌ソース　れんこんチップス　土佐あえ　牛乳　です。

　土佐あえの『ほうれん草』は、犬山産です。朝市会の方が作っている新鮮な、ほうれん草を届けてもらいました。全校分で、ダンボールに箱ぶんぐらいありました。手作業で一つ一つ収穫します。とても手間のかかる作業です。ほうれん草は年中みかけますが、旬の季節は冬です。霜にあたって甘みが増します。栄養価が高く、緑黄色野菜の代表です。とくにカロチンやビタミンC、鉄分を多く含んでいます。れんこんチップスは、パリパリとした食感で、おやつ感覚で食べられますね。
　３年生の人が学校給食で『ソフトめん』を食べるのは、今日で最後です。

今日の給食は、
　白飯　鮭の塩焼き　呉汁　きんぴらごぼう　きんかん　牛乳　ミルメークセレクト（ココア味　ｏｒ紅茶味）　です。

　『きんかん』は、一本の木にたくさんの実をつけます。漢字で書くときに、金の冠（かんむり）とあらわすこともあり縁起も良い果物。古代中国では、幸運を約束する印とか、金色の実が幸運をもたらすとされ、高い官位につくと庭にいえる高貴の木とされていました。ベトナムでは、『何をしても成功する』といういわれがあるそうです。
　きんかんは、皮ごと食べられます。種もあります。のどの痛み、せき止めに効果があるとされ薬としても古くから用いられています。のど飴でも有名ですね。

毎月１９日は食育の日です。今月は『青森県の郷土料理』を紹介します。
今日の給食は、
　ほたての３色丼　せんべい汁　りんご　牛乳　です。

　青森県は、津軽海峡、日本海、太平洋と三方が海に囲まれ、いろいろな魚介類が獲れます。のほたて貝が有名で、全国２位の生産量です。ほたてたっぷりの具をごはんにのせて食べましょう。
　せんべい汁は、青森のの郷土料理で有名です。野菜やきのこなどを入れた汁の中に、小麦粉と塩で作られた『南部せんべい』を手で割り入れ、煮込んだ料理です。鍋用のせんべいが作られていて、せんべいがだし汁のうま味を吸収して柔らかくおいしくなります。南部地方では、昔、お米よりもそばや小麦がたくさんとれたため、そば粉や小麦粉などを使った料理が多くあり、南部せんべいもその一つです。
　青森県は、りんごの生産量全国一です。今日のりんごは青森産です。

今日の給食は、
　ミルクロール　ハンバーグのケチャップソースがけ　シーフードチャウダー　ポテトサラダ　牛乳　です。

　シーフードチャウダーは、鮭、いか、えび、マカロニも入って具だくさんです。魚介のうま味が出ています。体が温まるスープです。
　ポテトサラダは、ゆでたじゃがいもをつぶして、真空冷却機という機械に入れて冷やします。たくさんの量のじゃがいもと具を大きな釜で混ぜあわせる作業は、とっても重労働ですが、みんなにおいしく食べてもらえるようおいしく仕上げました。