今日は「うどん」のお話です。
中国で食べられていた小麦粉のおかしが、日本にやってきて「うどん」になったといわれています。
うどんはみなさんの体をうごかすエネルギーのもとになる黄色のグループの食べ物ですが、卵・てんぷら・かまぼこ・ねぎなどいろいろな具をのせ、いっしょにおいしく食べることができるので、栄養のバランスをとりやすい食品です。
うどんの生地は、中力粉（ちゅうりきこ）とよばれる小麦粉と水、そしてわずかな塩をよくこねて作ります。この生地を、細くのばしたり切ったりして、たっぷりのお湯でゆでればできあがりです。のばしかたや切り方によって、きしめん、そうめんなどいろいろな名前でよばれています。
香川県の「さぬきうどん」、秋田県の「いなにわうどん」、山梨県の「ほうとう」など、日本各地にこしの強さ、めんの太さに特徴のある名物うどんがありますよ。
文責：栄養士　阿部　綾

はくさいは葉っぱが何枚も重なっている野菜ですね。実は、ひとつのはくさいでも葉っぱの場所で味がちがうんですよ。みなさんはどこが一番おいしいと思いますか？
あるはくさいのうまみ成分をはかってみたところ、そとがわの白い葉っぱよりも、芯の近くのほうが１３倍以上も多くのうまみ成分、「グルタミン酸」がふくまれていることがわかりました。また、甘みも、そとがわよりも、芯の近くのほうが２倍も甘いことがわかったのです。
はくさいの中心の部分は成長がさかんで、うまみ成分のグルタミン酸や甘みのもとになる糖分がたくさんふくまれています。はくさいが、一番あまくておいしいのは、芯に近い中心の葉っぱなのです。
文責：栄養士　阿部　綾

もずくには、じょうぶな骨や歯を作るカルシウムや貧血をふせぐ鉄、それから食物せんいがとてもたくさんふくまれています。食物せんいはおなかの中に入ると何倍にもふえるため、食べすぎをふせいでくれます。
もずくのどくとくなぬめりの成分の「フコイダン」には、食中毒をひきおこすばい菌をやっつけたり、血管の病気をふせいだり、がんや胃かいようなどのこわい病気にかかりにくくしてくれたりするはたらきがあります。
また、体の老化をふせいだり、花粉症などのアレルギーの症状をやわらげたりする効果もあることがわかり、最近とても注目されています。
文責：栄養士　阿部　綾

　今日は「ちょっとトクするみかん」のお話です。
みかんにはかぜを予防するビタミンＣがたっぷりふくまれています。このことはほとんどの人が知っていますよね。実は、みかんの皮にもすごいパワーがあるのです。みかんの皮を干したものは「ちんぴ」とよばれ、七味唐辛子に入れたり、漢方薬としてせき止めなどに使ったりします。また、おふろに入れると血行をよくしてくれるので、冷え性や肩こり、神経痛に効くといわれています。
話はちがいますが最近、みかんをよく食べるので、手がだんだん黄色くなってきたという人はいませんか。これは、みかんのだいだい色の成分が吸収されて黄色く見えるのだそうです。しばらく食べないともとにもどりますので、心配いりません。でも，食べすぎには注意してくださいね。
文責：栄養士　阿部　綾

　今日の「のっぺ」と「まめてん」は新潟を代表する郷土料理です。
新潟県は面積が広く、また、日本海に面してとても長いことや、佐渡のような島があることなどから、それぞれの地域にたくさんの郷土料理があるといわれています。また、同じ料理でも、作り方や切り方、そして味つけもちがったりします。
「のっぺ」は、新潟の海の幸や山の幸をたくさん入れて作る、お正月には欠かせない料理ですね。みなさんの中にも年末からお正月の間にたくさん食べたという人がいるのではないでしょうか。
「のっぺ」はたくさん作って、お正月の間中、何度も温めなおして食べます。冷めてもおいしく、また長い間食べ続けても腐ったりしにくく作られています。郷土料理には、食べ物をたいせつにしたむかしの人の知恵がつまっているのです。それをいつまでも大切に伝えていきたいものですね。
文責：栄養士　阿部　綾

１月の給食のめあては「日本の食文化について知ろう」です。
日本にはさまざまな行事に関わる料理や、地域に伝わる郷土料理が数多くあります。たとえば、“年越しそば”や“おぞうに”“おせち料理”“七草がゆ”などは、年末やお正月の行事に関わる料理です。これらの料理にはそれぞれ意味や願いがあります。また、新潟といえば“のっぺ”や“ささだんご”などの郷土料理が有名ですが、日本全国それぞれの地域に、古くから伝わる郷土料理があります。
今月は日本の食文化について図書館などで調べてみたり、先生やおうちの人に聞いてみたりして、理解を深めてほしいと思います。

もうひとつのめあては「感謝して食べよう」です。わたしたちは、食べ物から栄養をもらって生きています。ふだんなにげなく食べている食事ですが、食べるものを作るためには、とてもたくさんの人の苦労があります。食べ物と食べ物を作ってくれる人たちに感謝して食べてほしいと思います。

２０１４年が始まりましたが、今年も給食を残さず食べて元気に過ごしましょう。

　文責：栄養士　阿部　綾

　今日の鶏肉にかかっているソースは，アロニアのソースです。アロニアは初めて聞いた人も多いと思いますが，亀田の茅野山あたりで作っているブルーベリーに似た果実で，濃い紫をしている実です。渋みがあるので，加工して使います。寒さに強いので，主に北米やロシアで栽培されているそうです。目の疲労回復や機能改善に効果があるとされる「アントシアニン」を豊富に含んでいます。亀田は梨や梅で有名な土地ですが，アロニアも亀田の特産物になるといいですね。
明日から冬休みです。冬休み中は給食がありませんが，冬休み中もしっかりと栄養バランスを考えながら食事をして，健康に過ごしましょう。また，冬休み中は，日本の食文化にふれるとても良い機会です。お正月は，おせち料理を食べると思います。えびやさといも，くろまめ，田作り，きんとんなど意味のこめられた食材が使われます。さて，「くろまめ」はどんな意味が込められていると思いますか？
１．健康　　２．長生き　　３．お金がたまる

　１９日の今日は『食育の日』です。そこで今日のメニューは，「風邪予防メニュー」にしました。かぜを防ぐには，日頃から栄養バランスのとれた食事をとってかぜの菌をよせつけないからだにしておくことが大切ですが，かぜ予防に特に効果的な栄養素があります。それは，体力を高めるたんぱく質，のどや鼻の粘膜を保護するビタミンＡ，免疫力を高めるビタミンＣ，ビタミンＥです。ビタミンA・C・Eをとって，ビタミンエース（A・C・E）は風邪予防のビタミンとおぼえてください。今日の給食の食材だと，たんぱくしつは，卵・牛乳・鶏肉に多く，ビタミンＡは，カボチャやにんじん，ビタミンＣはみかん，ビタミンＥはカボチャやアーモンドに含まれています。残さずしっかりと食べて，かぜを予防しましょう。
文責：栄養士　六間口真知子

　今日のさつま汁には，「ごぼう」が入っています。ごぼうを食べる国は，日本のほか，韓国や台湾といわれています。外国の方にとってはなじみのない食品と言えます。外国は，日本人がごぼうの料理を食べているのを見て，日本人は，木の根っこを食べていると驚いたそうです。ごぼうといえば，『食物繊維』の多い野菜の代表格です。この食物繊維が腸内の動きを活発にして便の排出を良くしてくれます。
文責：栄養士　六間口真知子

日は，梅ひじきという，佃煮が出ています。亀田でとれた藤五郎梅の梅干しを使って作りました。少し味が濃いので，ぜひ，ごはんにのせて食べてください。藤五郎梅は，亀田の名産ですね。江戸時代後期，宇野藤五郎さんが栽培し，出荷したのがはじまりで，果実が大きく，優れた品質から「藤五郎梅」といわれるようになりました。亀田の給食で，梅干しを出すときは，亀田でとれた藤五郎梅を使った梅干しを出しているのですが，給食の様子を見ると，あの梅干しのすっぱさが苦手な人が多いようです。みなさんは亀田に住んでいるので，もっと藤五郎の梅干しを好きになってもらいたいなと思います。これからも給食でいろいろな料理に藤五郎の梅干しを使うのでぜひ味わってみてください。
文責：栄養士　六間口真知子

　今日の含め煮には，さといもが入っています。日本には，稲作が始まる以前の縄文時代にはすでに伝わっていたとされています。親いもを中心に，子いも，孫いもも育つため，子孫繁栄を意味するとして正月料理やお祝いごとに欠かせない食材です。里芋を植え付けると，親いもができ，親いもに子いもが，子いもに孫いもが・・・というふうにどんどん増えていきます。さといもは，免疫力を高めて，いろいろな病気から守ってくれる作用があります。また，旬の時期なので残さず食べましょう。
文責：栄養士　六間口真知子

　今日のお汁は，「十三汁」という名前です。なぜこのような名前かというと，１３種類の食材が使われているからです。１３をかんじで書くと十と三になり，「とみ」と読みます。牛肉，あぶらあげ，えのきたけ，まいたけ，ほししいたけ，こまつな，ねぎ，にんじん，ごぼう，さといも，ぜんまい，つきこんにゃく，くるまふです。あか，き，みどりの食品がすべて入っていて栄養まんてんで，具だくさんのお汁は体が温まります。食物せんいが豊富な食材がたくさん入っているので，おなかのちょうしもととのえてくれます。ぜひ残さず食べてくださいね。
文責：栄養士　六間口真知子

　今日の給食は，ふだん不足しがちな丈夫な骨や歯を作るカルシウム，からだを疲れにくくする鉄，おなかのちょうしをととのえる食物せんいが豊富な給食です。このような栄養素は，からだにとってとても大切なのですが，普段の食事からとるのはなかなか大変です。でも，ごはんを中心として主食，主菜，副菜をそろえると栄養バランスがとれやすくなり，不足しがちな栄養素もとれます。今日も残さず食べて，健康に過ごしましょう。
文責：栄養士　六間口真知子

　今日のマーボー豆腐には，4種類の野菜が入っています。ねぎ，にら，しょうが，にんにくの4種類です。にら，にんにく，ねぎには，豚肉にたくさんふくまれているビタミンＢ１の吸収を助ける成分があります。マーボ豆腐には豚肉が使われているので一緒に食べるととても効果的です。そして，しょうがには，からだをあたためる成分があります。寒い日は，しょうがを食べて，からだのなかから温まりたいですね。
文責：栄養士　六間口真知子

　はたはたはスズキ目に属する魚で「カミナリウオ」とも呼ばれています。
これは、はたはたが産卵のため11月から12月の晩秋から冬にかけて雷がたくさん起きる時期に海岸にやってくることからこのように呼ばれているそうです。体長は２０ｃｍ程度の魚で、普段は水深５００ｍ以上の海底に生息しています。秋田県の特産と知られ、「しょっつる」と呼ばれる魚醤に加工されます。
この醤油を利用した「しょっつる鍋」にはたはたを入れて食されています。今日は，はたはたのから揚げです。しっかりよくかんでいただきましょう。
文責：栄養士　六間口真知子

きょうは、みかんが出ていますね。みかんにはビタミンCが多く含まれています。ビタミンＣは，熱に弱く，こわれやすいのですが，果物は火を通さずにたべることができるので，ビタミンＣをとるには最適な食べ物です。ビタミンCは、ウイルスの活動をおさえたり、ストレスへの抵抗力を高める効果があります。不足するとかぜをひきやすくなるので、果物や野菜、いも類をしっかり食べてビタミンCをとりましょう。
文責：栄養士　六間口真知子

今日は，春雨スープが出ています。春雨は，春に降るしとしとした雨に似ているので「春雨」と名付けられました。『はるさめ』には、大きく分けて２種類あり、『でんぷんはるさめ』と『緑豆はるさめ』に分けられます。
　でんぷんはるさめは、主にじゃがいもでんぷんやさつまいもでんぷんから作られ、伸びやすいですが、とろりとした食感があります。
　緑豆はるさめはの『りょくとう』というのは、漢字で『緑の豆』と書くように種が緑で、芽を出すと『緑豆もやし』になります。緑豆はるさめは、その緑豆のでんぷんから作られ、でんぷんはるさめよりコシがあり、つるりとした食感が特徴です。今日も残さずいただきましょう。

文責：栄養士　六間口真知子

今日は，「ゆでたまご」が出ています。からをむいて，塩をつけながら食べてください。
みなさんがおうちでゆで卵を作るときは，鍋に入れてゆでて作ると思いますが，今日は，蒸して作りました。なので，正確にいうと「蒸し卵」ですね。ゆでた卵と蒸した卵，違いがあるかどうか味わってみてください。日本では，卵を使った料理がたくさんあり，おうちでもよく食べるのではないかと思います。ある調査によると，日本人の卵消費量は，世界で第2位です。第1位はメキシコ，3位は中国となっています。卵はいろいろな栄養素が含まれているすばらしい食品であるにもかかわらず，価格も1個20円程度という安さの，ありがたい食品です。江戸時代は，現代の換算で卵1個500円近くしたそうです。卵1個にはかぜを予防するビタミンＣやおなかの調子をととのえる食物繊維以外のいろいろな栄養素がふくまれています。また，学習能力を向上させたり，アルツハイマーを予防したりする成分もふくまれています。今日も残さずいただきましょう。
文責：栄養士　六間口真知子

今日は，中華メニューです。今日の春巻きは，豚肉，たけのこ，たまねぎ，キャベツ，にんじん，はるさめが入っています。春巻きという名前の由来は，立春のころ，新芽が出た野菜を具として作られたことから「春巻き」と呼ばれるようになりました。中華料理には，よく「ごま油」を使います。今日の給食の混ぜご飯，春巻き，中華サラダに「ごま油」が使われています。日本では，縄文時代の遺跡からごまの種子が発見されていますが，食用とされたのは平安時代からと言われています。ごま油は，奈良時代，仏教の伝来とともに中国から伝わったと言われています。
今日もよくかんで残さずいただきましょう。
文責：栄養士　六間口真知子

給食クイズ
今日は，カシューナッツが出ていますね。カシューナッツの木に花が咲いた後，実の部分が大きく成長すると，ある果物の香りがします。次のうち，どの果物の香りがするでしょうか？
1.いちご　　2.みかん　　3.りんご