給食クイズ
今日の「秋野菜の煮物」にはいろいろな食材が入っていますね。この料理に使われている食材を今から言うヒントを手掛かりに当ててください。
　ヒント１：もともとはアジアのとても暑い地域から生まれた食材で，日本では縄文時代から食べられています。
ヒント２：お月見のお供え物として飾られたり，縁起が良い食べ物としてお正月料理に使われたりします。
ヒント３：こんにゃくいもと同じ仲間です。
さて，正解はわかりましたか？

きょうの給食に出ているとんかつは，ごまのソースをかけて食べましょう。豚肉は，新潟県産の豚ひれ肉を使っています。
豚肉やごまにはビタミンＢ１が豊富に含まれています。ビタミンＢ１は，わたしたちが思っている以上に体内で多く消費されています。糖質を体内でエネルギーにかえる役割をはたし，疲労回復に役立ちます。そのため，糖質のもととなるでんぷんを多く含むごはんと一緒に食べると効果があります。
今日も残さずいただきましょう。
文責：栄養士　六間口

今日は，鉄火味噌が出ています。味が濃いのでごはんにのせて一緒に食べましょう。鉄火味噌に使われている大豆は新潟県内でとれた大豆です。
日本では，みそやしょうゆ，油などの調味料や豆腐，油揚げ，厚揚げ，豆乳などの加工品など大豆をたくさん使います。しかしそのほとんどを外国からの輸入に頼っています。世界で一番大豆を生産しているのはアメリカで，日本が輸入している大豆の7割はアメリカから来ています。給食で使われている大豆は県内産なのでとっても貴重です。ぜひ残さず食べてくださいね。

文責：栄養士　六間口

今日は，だいこんの葉を使った「大根なめし」が出ています。大根は，根っこの白い部分が「色の薄い野菜」で，葉っぱの部分が「色の濃い野菜」です。葉っぱの部分は捨てられてしまうことも多いですが，実はいろいろな栄養素が豊富にふくまれていて捨てるのはもったいないです。骨を強くするカルシウム，疲れをとってくれる鉄などが豊富です。今日は，ご飯と一緒に残さず食べましょう。
文責：栄養士　六間口

今日の給食は，秋にとれる食材をたくさん使ったメニューです。
のっぺいじるの「さといも」，さんまのしょうが煮の「さんま」，菊入ひたしの「きく」，「ぶどう」などが秋にとれる食材です。
さんまは漢字で書くと、「秋」の「刀」の「魚」と書きます。その名のとおり秋に一番多く取れる魚で、刀のように細長い形をしています。さんまは秋が一番あぶらが多くておいしいですね。このあぶらには血液ををきれいにしてサラサラにしたり、記憶力をよくしたりする働きがあります。秋の味覚を味わいましょう。
文責：栄養士　六間口

　さつまいもは，コロンブスによってヨーロッパに伝えられ、日本には１７世紀のはじめに中国からもたらされました。「さつまいも」という名前は青木昆陽が全国に薩摩産のいもを広めたことからだといわれています。茨城や千葉など東日本で多く栽培される「紅アズマ」や、九州や四国など西日本に多い高径１４号（なると金時、土佐紅など）という品種が有名です。さつまいもは，秋が旬です。さつまいもの料理は，サラダ，さつまいもごはん，さつまじる，スイートポテトなどがありますね。いろいろなさつまいも料理を楽しみましょう。
文責：栄養士　六間口

　今日は，納豆が出ています。納豆は、蒸した大豆に納豆菌をかけて低温で熟成させて発酵して作ります。納豆菌は、もともといなわらにいる菌です。納豆は、煮豆に何らかの偶然でわらがまぎれ、そこについていた納豆菌が繁殖して自然にできたものと見られています。納豆は，血液の流れを良くしたり，おなかの働きを良くしたり，骨を強くしたりします。ぜひ残さずごはんにのせて食べましょう。
文責：栄養士　六間口

今日から１０月ですね。秋はいろいろなおいしい食材が旬を迎え，食欲が増す時期ですね。そんな１０月の給食目標は，「地場産物や旬の食品を知ろう」と，「協力してきちんと後片付けをしよう」です。地場産物や旬の食べ物はどんなものを思い浮かべますか？旬の食べ物といえば，さつまいも，さといも，くり，梨，ぶどう，にんじん，きのこなどがあります。その中でも亀田の地場産物であり，旬の食べ物といえば・・・「梨」ですね。すでに9月から給食に出ている梨は，亀田でとれた梨です。とても甘くておいしいですね。梨と言っても幸水，豊水，あきづき，二十世紀，新高，新興などいろいろな種類の梨があります。今月も何回か梨が出るので楽しみにしていてくださいね。
また，今月で1学期が終了し，2学期がはじまります。1学期の給食の後片付けは，どうでしたか？きちんとできたでしょうか？ぜひ2学期も準備・後片付けをみんなで協力して行いましょう。
文責：栄養士　六間口

白玉だんごは，「白玉粉」と呼ばれる米の粉で作っただんごのことです。
もち米を洗って水を切り，石臼でひいたものを３〜１０日間水でさらし，布巾でしぼってお日様の下で乾燥させると，白玉粉ができます。とても寒い時期に作るので，「かんざらし粉」とも呼ばれます。
この米の粉に水を加えて一口大にまるめ，お湯でゆでると白玉だんごができるのです。
江戸時代に，「水売り」と呼ばれる人が「ひゃっこい，ひゃっこい」とかけごえをかけながら売って歩いたのが，つめたい水に，白玉だんごと砂糖を入れたものだったそうです。給食でもフルーツの缶詰といっしょに和えて，フルーツ白玉として食べることもありますね。

文責：栄養士　阿部　綾

　チンゲンサイは中国の代表的な野菜で，白菜などと同じ仲間の野菜です。
日本にも３０年くらい前に入ってきて，今ではスープや炒め物，クリーム煮などたくさんの料理に使われています。新潟市では，丸山・曽野木地区でたくさん作られています。
チンゲンサイは，料理をしてもほとんど栄養価が変わりません。それに，ゆでたり，いためたりして食べる野菜なので，生よりたくさんの量を食べることができます。ビタミンAやCといった栄養もたくさんあるので，ピーマンや，にらなどにおいの強い野菜が苦手な人には，チンゲンサイをたくさん食べることをおすすめします。

文責：栄養士　阿部　綾

今日は，早通小学校の希望献立です。６年生の「Mさん」が作ってくれました。（Mさんのコメント）「赤色・黄色・緑色のすべてに一つ丸がつくように気をつけました。」
ご飯を中心にして，肉，野菜がバランスよく使われていて，赤・黄・緑の３つのグループがそろっている献立ですね。また，白いご飯がすすむ献立です。そろそろ涼しくなって，ごはんがもりもり食べられる頃でしょうか。
みなさん，おかずを一口食べたら，次にご飯を食べる。次に汁物を飲んで・・・というように三角食べをしていますか？おかずばっかり，汁物ばっかりなど，一つ一つの料理を片付けながら食べるばっかり食べでは，栄養が偏ってしまいます。また，濃い味付けに慣れてしまい，塩分の高い食事が好きになってしまうと，高血圧になり，脳や心臓の血管が破れる病気になりやすくなります。
普段から薄味を心がけ，塩分の取りすぎには注意しましょう。

文責：栄養士　阿部　綾

　みなさんは，朝食をきちんと食べていますか？食べる時間がない，食欲がない，朝食の準備がされていなかった・・・など，朝食を抜いてしまう理由があったかもしれません。また，食べたよ，といっても「ごはんにふりかけ」だけや，「パンとお茶」といった人もいるかもしれませんね。
朝食は，一日の活動のもとになる大切な食事です。朝・昼・夕食の中でも一番大事な食事です。朝食をしっかり食べると，頭の働きがよくなり，勉強にしっかり取り組めます。また，体を目覚めさせてくれるので，運動もがんばれます。
みなさんには，朝食の大切さを忘れないでほしいですね。
文責：栄養士　阿部　綾

旧暦の８月１５日である今日は「十五夜」です。「中秋の名月」ともいいます。
中秋の名月とは秋の真ん中にでる満月という意味で，今日の満月は特別美しいとされ，今日の月をみんなで鑑賞する風習があります。
「十五夜」は満月を見る他に，これから始まる収穫期に豊作を感謝する祭りとしての意味もあります。９月頃収穫される里芋をお供えするところから，「芋名月」とも呼ばれます。現在では，満月のような丸い月見だんごと，魔よけの力があるとされるススキを供えるのが一般的です。
日本全国で「十五夜」にまつわる様々な風習がありますが，秋田や長崎県の一部では，この日だけは人の畑の作物をほんの少し無断でとってもよいとか，子どもがお月見のだんごをとってもいいなど，変わった風習もあるそうです。
文責：栄養士　阿部　綾

みなさんは，「枝豆」が大豆になる前の子どもの豆だということを知っていますか？枝豆を畑でずっと育てていると，大豆になるのです。
枝豆は，平安時代にはすでに食べられていました。夏には，枝についたままゆでられ，道端で売られていて，人々はそれを買って，歩きながら食べたのだそうです。いまでいうファーストフードですね。枝つきのままゆでたことから，枝豆という呼び名になったともいわれています。
枝豆には品種が４００種類もあり，新潟市でよく食べられているのが通常よりも味が濃く，香りもよい「茶豆」という品種です。普通の枝豆は中の薄い皮が緑色ですが，茶豆は茶色なのが特徴です。
枝豆にはたんぱく質，カルシウム，ビタミンAやCとたくさんの栄養がありますが，ビタミンB１２が入っていないため，あさりと組み合わせて食べるといいのです。血がさらさらになったり，貧血を予防したりしてくれますよ。
文責：栄養士　阿部　綾

今日は「イタリア料理の日」なのだそうです。日本でイタリア料理を広めるために作られました。イタリア語で「料理」という意味の「クチーナ」という言葉と，９月１７日で「ク（９）チー（１）ナ（７）」というごろあわせですね。
イタリア料理といえば，みなさんもよく知っているスパゲティーやマカロニなどのパスタ，ピザ，リゾットなどの料理がありますね。また，オリーブオイルやトマトソースを使った料理も有名です。ヨーロッパではあまりたべられることのないイカ墨やたこを食べることも特徴です。
イタリア人は食事にかける時間をとても大切にしているそうです。１食に，２〜３時間もかけて食事をしたり，昼食や夕食は必ず家族全員で食事をしたりする習慣があります。とても素晴らしいことですね。

今日のメニューから
●フォカッチャ
イタリアの，ブーリア・リグーリア地方のものが有名で，強力粉，油，水，塩，イースト菌とシンプルな材料で作られる平らなパンです。
ところによっては，家族のお祝い事に，普段料理をしない父親が作るというならわしがあるそうです。
●ラザニア
板状のマカロニを使ってホワイトソースやミートソース，チーズを重ねてオーブンで焼いた料理です。１３世紀にはすでにレシピがあったほど昔から食べられている家庭料理です。
今日は，ラザニア風なので，普通のマカロニで作っています。
●ジェラート
イタリア語で「凍った」という意味です。フィレンツェで初めて作(つく)られました。イタリア人の夏には欠かせないアイスクリームのようなデザートです。
イタリアではブリオッシュというパンにはさんで食べられることもあります。
文責：栄養士　阿部　綾

　９月１４日は敬老の日です。長年にわたって社会に尽くしてこられたお年寄りの長生きをお祝いする日です。日本は今では世界一の長生きの国ですが，私たちは８０歳くらいまで元気でいられるのでしょうか？元気で長生きするためには，よい食生活をおくっていくことが欠かせません。お年寄りの食生活を学び，自分の食事を見直していくことも大切ですね。
今日のご飯は「菊花寿司」といい，ご飯に菊の花を混ぜたお寿司です。
古代中国で菊は「おきな草」「千代見草」「齢草」と呼ばれ，邪気を払い，長生きする効能があると信じられていました。９月９日の重陽の節句にも，菊を飾ったり，菊の花を浮かべたお酒を酌み交わして祝ったり，前の夜に菊に綿をおいて露を含ませ，身体をぬぐうなどの習慣がありました。
文責：栄養士　阿部　綾

今日は「宇宙の日」だそうです。１９９２年は，世界中が協力して宇宙や地球環境について考えようという「国際宇宙年」でした。日本でも，この国際宇宙年をきっかけに，みんなで宇宙のことをよく知り，考えていこうということで「宇宙の日」をきめることになり，ふさわしい日を募集しました。その結果，１９９２年に毛利衛さんが，宇宙飛行士としてスペースシャトルで初めて宇宙へ飛び立った日である９月１２日が選ばれたのだそうです。
宇宙飛行士の人が宇宙船の中で食べる宇宙食にはどんなものがあるか知っていますか？
昔はチューブに入ったどろどろの離乳食のような食べ物という感じでしたが，最近は水やお湯でもどるスープやご飯，レトルトのステーキやハム，魚料理，ナッツやクッキーなどのお菓子，生の果物なども食べられるそうです。
また，ケチャップやマヨネーズなどの調味料も使うことができるということで，宇宙でもおいしいものが食べられる時代になったのですね。
文責：栄養士　阿部　綾

ホタテ貝は，北海道，東北地方，サハリン近海，オホーツク海などの寒い海でとれます。最近では天然のホタテ貝はあまりとれず，青森県などでたくさん養殖されています。養殖されているホタテは，海に浮かべたいかだにつるした縄にぶらさげるようにして養殖されています。
貝類には「タウリン」というアミノ酸がたくさん含まれています。ホタテも貝柱と呼ばれる部分にたくさんのタウリンをもっています。タウリンには，生活習慣病を引き起こす，コレステロールが増えるのを抑えてくれる働きがあります。また，タウリンは眼の中にある網膜というところを発達させ，視力の低下を防ぐという作用もありますよ。
文責：栄養士　阿部　綾

　「にら」の原産地はシベリア地方です。中国ではずっと昔から栽培されていて，２つの名前で呼ばれているそうです。１つは「陽起草」といいますが，もう一つは「なまけ草」といいます。「なまけ草」なんて名前で呼ばれてしまうわけは，「にら」が１回収穫してしまっても，そのあと何回も収穫でき，手抜きをしても育つからだそうです。「にら」は，なんと一つの株から１０回も収穫できるそうです。
「にら」には独特の香りがありますが，この香りの成分は，ねぎの仲間と似たもので，肉の生臭みを消し，うまみとよく調和をします。ですから，中華料理にはたくさん使われていますね。

文責：栄養士　阿部　綾

　今日は「食べ物を大切にする日」です。９月９日は９という数字が二つあるところから，食べ物を捨てない（ナイン）残さない（ナイン）というごろあわせだそうです。由来はなんだかおもしろいですが，食べ物を無駄にしないということはとても大事なことですね。
今でも世界のどこかでは，飢餓のために５秒に１人の割合で子どもが死んでいるそうです。世界中には食べたくてもご飯が食べられない人がたくさんいるのです。まだ食べられるものを捨ててしまったり，冷蔵庫の奥などに入れて忘れてしまったり，きらいだからといって，簡単に残したりすることのないよう，気をつけたいものです。私たちが，毎日食べられることは幸せだということを，今日はよく考えてみましょう。

文責：栄養士　阿部　綾