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うち豆(7/12)
今日のひじきの煮物に使われているうち豆は，大豆を打ってつぶしたものです。大豆をぬるま湯に浸したあと，石うすなどの上にのせて木づちで打ってつぶし，乾燥させて作ります。大豆の栄養をより吸収しやすく，またすぐに煮えるという昔の人の知恵がつまった食品です。
文責：吉澤
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