今日のピリからあえに使用されているキャベツは，地中海沿岸が原産地で，世界最古の野菜の一つです。18世紀初頭にオランダ船によって日本にもたらされ，明治期に本格的な栽培が始まりました。春にとれるのは「春キャベツ」，冬にとれるのは「冬キャベツ」と呼んで区別され，品種が異なります。春キャベツは冬キャベツに比べて葉が柔らかくて，巻きがゆるいのが特徴です。
文責：吉澤