鉄火みそは，昔から保存食として伝えられている料理です。なめみその一種で，みそに，いり大豆や野菜，香辛料などを混ぜ，加工したものです。「鉄火」というのは，「熱した鉄のように赤い」という意味で，赤色の豆みそを使うことから，この名前が付けられたそうです。よくかんで食べてください。
文責：吉澤