えびは世界中(せかいじゅう)の海(うみ)や川(かわ)にいますが，その種類(しゅるい)は世界(せかい)で３０００種類(しゅるい)，日本(にほん)だけでも４００種類(しゅるい)のえびがいるそうです。今日(きょう)のえびは南蛮(なんばん)えびです。甘(あま)えびとも呼(よ)ばれていますが，正式(せいしき)名称(めいしょう)はホッコクアカエビといい，新潟(にいがた)県(けん)では，色(いろ)や形(かたち)が赤(あか)唐辛子(とうがらし)（南蛮(なんばん)）に似(に)ていることから，「南蛮(なんばん)エビ」と呼(よ)ばれるようになったそうです。
　今日(きょう)は殻(から)ごと食(た)べられるように油(あぶら)で揚(あ)げてあります。よくかんで食(た)べましょう。
文責：吉澤