マーボー豆腐に使われている辛味のもとは，トウバンジャンです。中国の四川料理に欠かせない調味料で，そら豆を原料にしたみそです。そら豆自体は辛いものではありません。唐辛子を加えるので，辛くなるのです。四川の人たちは，辛いものが大好きで，漬け物や煮魚などにも，トウバンジャンを使うそうです。辛いものは，暑くて食欲がない時でも食べやすいので，食欲が落ちた時には，トウバンジャンを料理に使ってみましょう。
文責：関川