給食週間スタート！おにぎりでいこう！（1/23）  みなさん、ご飯は好きですか？給食では毎日、地元新潟産のおいしいお米をだしていますが、残りがとても多いときがあり、残念です。 ご飯は、日本人の主食として毎日の食事に欠かせない食べ物ですが、お米を食べる量はだんだん減ってきているそうです。 おかずを先に食べてしまって、ご飯を残してしまうことはないでしょうか？給食でも、ご飯を全部食べることで、バランスよく、体に必要な栄養が取れるように考えて献立をたてています。ぜひ、ご飯のすばらしさを見直してください。 新潟県でも、おいしいお米をもっとたくさん食べてもらえるように、「おにぎりでいこう！」というキャンペーンを行っています。確かにおにぎりだとたくさんご飯が食べられますね！今日の給食も、自分で作るセルフおにぎりです。地元亀田産の梅干しを用意したので、上手ににぎって食べてくださいね！ さて、ここでおにぎりについてのクイズです。 昔から、おにぎりは鬼が嫌いな食べ物だと言われてきました。それはどうしてでしょうか。 １ 鬼は、おにぎりの中に入っている梅干しが嫌いだから ２ 鬼は、肉しか食べないのでごはんが嫌いだから ３ おにぎりという名前は鬼を切るという意味だから 美しいものを表す言葉「アーモンド」（1/20） アーモンドなどに蓄えられている栄養分は脂肪です。脂肪というと体に悪いもののように思われがちですが、動物性の油と違って、植物の油のほうが健康に良いといわれています。 また、若返りのビタミンと呼ばれる「ビタミンE」もたくさん含んでいます。 そのせいか、昔からアーモンドは美しいものを表す言葉として使われています。例えば、クレオパトラのような眼を「アーモンド・アイ」、健康的なおへその形を「アーモンド・ネーブル」などと呼ぶことです。 文責：栄養士 阿部 えびの「アスタキンサンチン」（1/19） えびは生きている時は黒っぽい色をしていますが、熱を加えると鮮やかな赤い色になります。これは、「アスタキサンチン」という色素によるもので、このアスタキサンチンには老化を抑える効果があるそうです。アスタキサンチンは、身より殻に多く含まれているので、桜エビなどの小さなえびを丸ごと食べるようにするといいですね。 文責：栄養士 阿部 平安時代に中国から伝わった野菜（1/18） 根はもちろん、葉っぱなども食べられますが、根の部分を食べるのは、日本と朝鮮、台湾、中国の一部くらいです。外国の人には、ごぼうが木の根っこを食べているように見えた、という話もあるほどです。 ヨーロッパやアメリカでは、葉をサラダにして食べる他、根をにきびや皮膚病などの薬として使っています。 青森県の方言で、「ごんぼほり」という言葉があります。これは、ぐずぐずと不平を言ってゆずらない人を、苦労してなだめるという意味だそうですが、それがごぼうを掘るのと同じくらい大変だ、ということからきているそうです。 文責：栄養士 阿部 食事の後はゆっくりと（1/17） 食べ物を食べると、消化をするために胃液がでてきます。食事のあとに騒ぐと胃液があまりよく出なくなるので、食べ物を消化するのに胃が疲れてしまいます。昼休みに元気に遊ぶのはよいことですが、あまり激しく運動すると、気持ちが悪くなったり、おなかが痛くなったりしますね。 胃が消化するのに邪魔にならないように、食事のあとは横にならないまでも、静かに休むようにしましょう。 文責：栄養士 阿部 ピラミッドを造っていた人たちも（1/16）
玉ねぎは一年中売られていて、収穫量が野菜の中でだいこん、キャベツの次に多い野菜です。和食・洋食・中華とどの料理にも使われて大活躍していますね。
玉ねぎは、３０００年以上も昔の、古代エジプトでピラミッドを作っている人たちにも食べられていました。ピラミッドを作るのは、とてもたいへんな仕事で、たくさんのパワーをだしたり、疲れを回復したりできるように玉ねぎを食べていたのだそうです。玉ねぎを食べるとすごいパワーがでる・・・というわけではなく、玉ねぎを食べると食欲がもりもりと出てきます。昔から玉ねぎは、元気をつけたい時に、薬として食べられていたのです。 最近では玉ねぎには血管が詰まる病気を防いだり、がんを予防したりする働きがある栄養素が入っていることもわかってきました。健康で長生きしたい人は、たくさん玉ねぎを食べるといいですね。 文責：栄養士 阿部 中国「清」の時代から（1/13）
八宝菜は、中華料理です。昔、中国が「清」という名前だったころ、西太后という人がいました。ある日、料理人たちが夜中にこっそりおいしいものを食べている、といううわさが流れました。これを聞いた西太后がさっそくその料理を作らせて食べてみたところ、とてもおいしい料理でした。そこで、「これはなんという名前の料理か？」とたずねましたが、ごちそうを作った後に残ったもので作ったありあわせの料理だったため、名前がありませんでした。そこで西太后が「数々の宝を集めて作ったようにおいしくて、珍しい料理だから、八宝菜と呼ぶように。」と言ったそうです。西太后はとてもぜいたくでおいしいものが好きな人だったので、八宝菜はとてもおいしい料理として世界に伝わったということです。
文責：栄養士 阿部 長寿の秘訣（1/12） ところで、ヨーグルトと言えば、ブルガリアヨーグルトが有名ですね。ブルガリアというのは国の名前です。ある有名な学者が、「ヨーグルトをたくさん食べているブルガリアでは、長生きしている人が多い」と発表したことで、世界中の人がヨーグルトをたくさん食べるようになりました。日本でも、それまでヨーグルトはあまり食べられていませんでしたが、この発表を聞いて、たくさんの人がヨーグルトを食べるようになったのです。 文責：栄養士 阿部 点心の一つ（1/11） みなさんは、「飲茶」という言葉を知っていますか？中国の広東省や、香港、マカオなどで行われる習慣で、点心と呼ばれるぎょうざやしゅうまい、にくまんなどを軽い昼食やおやつがわりに食べながら、ゆっくりと中国茶を楽しむことです。春巻もこの点心の一種です。 文責：栄養士 阿部 2012年給食スタート！（1/10）  元気に毎日を過ごすために、食べることは欠かせません。朝・昼・夜の食事をきちんととり、風邪などの病気に負けない体をつくりましょう。 文責：栄養士 阿部（綾） 今年最後の給食（12/22）  冬休みには、家族で食事をする機会が増えますね。お正月にはおせち料理や雑煮を食べたり、新潟県の郷土料理である「のっぺ」を食べたりしますね。日本の食文化にふれる良い機会です。ぜひ、いろいろな料理をおうちの人から教えてもらいましょう。 文責：栄養士 六間口 鉄火みそ（12/21） みなさんの中で白いご飯が残る人はいませんか？ご飯が残ってしまう人は、「三角食べ」をしてみましょう。ご飯を食べて、おかずを食べて、ご飯を食べて、おかずを食べてというように一口ずつ交互に食べてみましょう。おかずだけ先に食べてしまうと、味がこい料理に慣れてしまって塩分のとりすぎにもつながります。ごはんとおかずをミックスして上手に食べましょう。 文責：栄養士 六間口 給食クイズ（12/20） 今日の和え物には「小松菜」が使われています。 さて、小松菜の名前の由来はどれでしょう？ １．初めて栽培した人が「小松さん」だったから ２．「小松川」で栽培されたから ３．松のような色だから 食育の日（12/19） 文責：栄養士 六間口 山梨県の郷土料理「ほうとう」（12/14） 文責：栄養士 六間口 りんごジュース（12/13）
今日は、りんごジュースがでています。人類が食べたもっとも古い果物がりんごです。カリウム、カルシウム、鉄、食物繊維、ビタミンＣなどをふくみ、栄養価が高いので欧米では昔から「一日一個のりんごは医者を遠ざける」と言われてきました。日本では、青森県や長野県で主に作られています。
文責：栄養士 六間口 パーツァイ（12/12） 文責：栄養士 六間口 ２種類の大根（12/9）
きょうは2種類の大根がでています。おでんに入っている「だいこん」と、ごまあえに入っている「切干大根」です。だいこんは水分を多く含む食品ですが、干すと水分が抜け、うまみが凝縮されます。そして、栄養価が高まります。特に普段不足しがちなカルシウム、食物繊維、鉄分が増えます。
きょうはおでんのやわらかい大根の食感と切干大根の食感を比べてみましょう。 文責：栄養士 六間口 江戸時代から栽培がはじまったさつまいも（12/7）
今日はスイートポテトがでていますね。さつまいもは、英語でスイートポテトといいます。中央アメリカ原産地とし、紀元前から栽培されていたことがわかっています。コロンブスがヨーロッパに伝え、日本では江戸時代に栽培がはじまりました。やせた土地でも育つので、食べ物が手に入りにくい時代に多くの人々を救いました。スイートポテトだけでなく、ごはんやおかずもしっかり食べましょう。
文責：栄養士 六間口 ミートソースのトマト（12/8） 文責：栄養士 六間口 |
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