豆腐の中華煮には，「干ししいたけ」が入っています。新潟県では，佐渡市，阿賀市，南魚沼市で多く生産されています。漢字では椎の木の「椎」と「茸」と書いて「椎茸」と書きます。その字のとおり，椎の木の枯れた幹に多く発生することからきていますが，椎の木の他，ナラやクヌギ，カシ，栗，シデなどにも生えます。しいたけは，天日干しで乾燥することでうまみ成分や骨を強くするビタミンDなどが増えます。

文責：栄養士　六間口