『マーボー豆腐』に使われている辛味のもとは，「トウバンジャン」というものです。中国の四川料理に欠かせない調味料で，「そら豆」を原料にしたみそです。そこに，とうがらしを加えるので，辛くなるのです。四川の人たちは，辛いものが大好きで，漬物や，煮魚などにも，「トウバンジャン」を使うそうです。辛いものは，暑くて食欲がない時でも食べやすいので，食欲が落ちた時には，「トウバンジャン」を料理に使ってみましょう。文責：栄養士　関川