今日の給食は食育の日献立「麦ごはん・牛乳・豚肉のしょうが焼き・ふき炒り・にらのみそ汁」です。
今が旬の山菜「ふき」を使った献立です。
福島県では５月ごろから旬を迎えます。今日のふきは青森県産の水煮です。
ふきは童謡の「おべんとうばこの歌」にも登場していますね。
昨年度、献立表で「ふき」と聞いてどんな食べ物かイメージできなかった児童が、先生が歌う「おべんとうばこの歌」で「あー！」と気が付いてくれた、ということがありました。
今年度も「ふきっていうのは、『おべんとうばこの歌』の」と説明すると、なるほどとうなずいて楽しそうに食べてくれていました。

ふきは目立った栄養素がなく、微量の毒素を含むため、アク抜きをしないと食べられない山菜です。
しかし「富貴（ふうき）」という字があてられることで、昔から縁起物として使われています。
南会津で７月中旬に行われる「田島祇園祭」は「富貴（ふき）祭り」と呼ばれ、多くのふきが賄いに食べられています。

※ふき（生）の下処理方法
１．ふきを鍋に入るくらいの大きさに切り、塩をもみこんでから、まな板の上で押し付けるように転がす。（板ずり：やらなくても可）
２．沸騰した湯（塩入りの湯、または１を塩付きで使う）で、１を３〜５分ゆでてアク抜きする。
３．２を水でさまし、表面の薄皮を向く。（するっとむけます）