今日の給食は「麦ごはん・牛乳・さばの塩焼き・卯の花炒り・キャベツとかぶのみそ汁」です。
ごはんの残食は少なく、さばも卯の花もよく食べられていたようでした。

ある担任の先生に「うちのクラスにおから大好きな子がいるんですよ」というお話を伺ったので、作り方をご紹介します。
給食のおからは時間内に温度を上げるため、一度蒸してから入れるのが特徴です。

＜卯の花炒り　給食の副菜程度の量　１人分＞
・おから　１０ｇ（スプーン１〜２杯）　・にんじん　１０ｇ　・ごぼう　２ｇ　・ねぎ　３ｇ ・干しシイタケ　０．３ｇ（少々：戻し汁は調味料に合わせて使う）　・豚ひき肉　５ｇ
・炒め油　適量　・しょうゆ　２ｇ（小さじ１程度）　・砂糖　０．５ｇ（一つまみ）　・みりん　０．３ｇ（ごく少量）　・水　適量
１．ごぼうは小口切りか笹切り、にんじんは短い千切りにする。ねぎはみじん切りまたは輪切りにする。（小さく切ってあれば、好みの切り方でよい）
２．鍋に油を熱し、１の野菜ともどした干しシイタケ、ひき肉を炒める。全体の色が変わったら水を材料が半分出る程度に入れ、調味料も入れてふたをして蒸しながら火を通す。
３．２の具に火が通ったら味を確認し（炒め物としてはやや濃い目くらい。濃くしすぎない）、おからを入れてよくまぜる。（炒めながらだと焦げやすいので、火を止めて入れるとやりやすい）
４．炒めながら水分を飛ばし、好みのかたさまで煮詰める。食べる直前にあたためなおすことで、全体に味がなじむ。

※材料の量や割合、種類は好みで変えてもよい。白菜やさつま揚げ、昆布などを使ってもおいしい。味付けはめんつゆや煮物、煮魚の汁などの再利用でもよい。
　甘辛い肉野菜炒めにおからを入れて、好みのかたさまで煮る、と考える。冷めると塩辛く感じるので、仕上がりは少し甘くて薄いと感じるくらいがよい。