さわらは、漢字で魚へんに春と書きます。４〜６月に瀬戸内海の内海に入って産卵するのでこの時期に漁獲量が多くなります。白身魚としては、脂質が、１０％と多いが、あっさりとした、上品な味です。１０月から冬にかけては脂ものり、寒サワラと呼ばれ、これもおいしいです。塩焼き、照り焼き、フライやグラタンなどにも使われます。