毎日食べたい食品「みそ」(6/13)  「畑の肉」とよばれる大豆から作られるみそは，とてもたくさんのたんぱく質を含んでいます。それが，みその中にいるこうじ菌に分解されているので，大豆よりも消化がよく，効果的に筋肉や血液を作るもとになります。 エネルギー源のごはんと，体をつくるみそ，ビタミンのとれる野菜などの入ったみそ汁の組み合わせは，とても栄養のバランスがとれていますから，昔の人の考えは正しいといえるでしょう。 その他にも，みそ汁を毎日飲んでいる人は飲んでいない人にくらべて，胃がんの発生率が少ないという研究もあります。また，コレステロールを低下させるとか，老化防止の効果にも注目されています。「みそ」はすばらしい食品ですね。 文責：栄養士 阿部 綾 新潟のご当地グルメ「たれかつ」（6/12）  新潟市では砂糖やみりんとしょうゆで作ったあまじょっぱいタレにかつをくぐらせる「たれかつ」が有名です。給食にも，ときどき登場しますね。最近では，このタレに「ぶり」という魚のかつをくぐらせた「ぶりかつ」も，新潟県のご当地グルメとして注目されています。 今日のとんかつには「長岡市」で有名な「洋風カツどん」のタレを作ってかけてみました。昔，長岡市にあった「小松パーラー」というお店が始めた料理で，とんかつの上にケチャップやデミグラスソースでつくったタレをかけたものです。今ではたくさんのお店で提供されているので，長岡市の人たちにはとても馴染み深い料理になっています。 同じ新潟県でも，地域によっていろいろな味が定番となっています。最近では，「B級グルメ」といって，安くておいしい，地元の人たちに愛されている地域の名物料理を食べる機会も多くなりましたね。 文責：栄養士 阿部 綾 紀元前3200年の古代エジプトでも（6/11）  にんにくの原産地は中央アジアといわれていますが，紀元前3200年というはるか昔，古代エジプトですでに栽培され，利用されていたそうです。 世界で一番古い医学書「エーベルス・パピルス」にも，にんにくは薬として載っています。また，にんにくには独特の強いにおいや風味があるため，魔よけとして使われたり，いろいろな言い伝えがあったりします。例えば，「吸血鬼ドラキュラ」はにんにくが苦手，などですね。 日本には8世紀頃，中国を通じて伝わりましたが，にんにくの「力をつける作用」が煩悩を刺激するといわれ，お坊さんたちの間では食べることを禁じられていました。 今でも元気を出したいときに，にんにくを食べる人もいますが，本当ににんにくには元気をだす効果があるのでしょうか？ にんにくには，糖質を分解し，エネルギーに変えてくれるにおい成分「アリシン」がはいっています。また，アリシンは，豚肉などにたくさん入っているビタミンB１の働きを高めますので，豚肉や魚とにんにくをいっしょに食べると疲労回復や，体力をつける効果がアップするのです。 こんなにすごい力をもったにんにくですが，にんにくのパワーは強すぎるので，食べ過ぎたり，生で食べたりすると胃をいためてしまいますので注意が必要です。 文責：栄養士 阿部 綾 ジューシーフルーツ（6/6）
今日のかんきつは，「みしょうかん」「ジューシーフルーツ」「河内晩柑」などいろいろな名前で呼ばれています。
今から８０年くらい前に，熊本県の河内村で発見されました。「文旦」という１ｋｇほどもある，とても大きなみかんの仲間で，皮の色は熟しても黄色いままです。３月から７月頃まで収穫でき，みかんの仲間の中では，遅い時期にとれるため，「晩柑」と呼ばれます。 また，「ジューシーフルーツ」とも呼ばれるだけあって，果汁がたっぷりで，とてもおいしい果物です。見た目はグレープフルーツに似ていますが，グレープフルーツとは違って苦味はなく，とても甘いのが特徴です。 かんきつのさわやかな酸味や，香りは，食欲を刺激します。梅雨が近づき，体調や，気持ちの盛り上がりが今ひとつ・・・という人には，気分転換にもぴったりの食べ物です。みかんの仲間にたくさん入っている「クエン酸」や「ビタミンC」は体の疲れをとってくれる働きがあり，体調を整えるのに欠かせない栄養なのです。 文責：栄養士 阿部 綾 梅の日（6/6） 今から500年くらい昔の6月6日，当時の天皇陛下が京都の賀茂神社に詣で，梅を奉納して祈ったところ，たちまち雷の音とともに，雨が降り始め，豊作をもたらしたという言い伝えがあります。人々は，その雨を「梅雨」と呼び，梅に感謝するとともに，災いや疫病を除き，福を招く梅を贈り物にするようになったのだそうです。これが「お中元」の始まりといわれています。 亀田の梅の木もそろそろ青い実をつける頃でしょうか。 梅の実は，梅干や梅酒，梅ジャムなどに加工されます。加工された梅には食べものを腐りにくくする働きや食欲増進，腸の働きを調える効果などがありますが，生の青い梅は中毒を起こすことがありますので，食べてはいけません。 それと，「梅雨（つゆ）」の時期は，気温や，湿度が上がり，カビや，食中毒などが発生しやすくなります。給食でも注意していますが，家でも，熱をしっかり通したものを食べる，長い時間，部屋の中に食べ物を放っておかないで冷蔵庫などに入れる，手洗いをしっかりするなど，気をつけてくださいね。 文責：栄養士 阿部 綾 ナチュラルチーズ（6/5） 今日，給食にでているチーズはプロセスチーズです。味やにおいにくせがなく食べやすいことから日本では昔からなじみが深く，たいていの人はチーズといえばプロセスチーズを思い浮かべるでしょう。海外では地域によって，さまざまな特色のあるチーズを作る文化が発展していますが，それらはほとんどが「ナチュラルチーズ」です。 「ナチュラル」というのは「自然な」という意味ですし，プロセスチーズの「プロセス」は，「手を加えた」という意味があります。その名の通り，何種類かのナチュラルチーズを加熱し，溶かして，混ぜ合わせてつくったものが「プロセスチーズ」です。熱を加え，殺菌してあるので，品質が安定し，長く保存することができます。また，スライスチーズや６Pチーズ，とろけるチーズなどいろいろな形をつくることもできます。そのかわり，熱で殺菌してしまうので乳酸菌はいなくなり，「ナチュラルチーズ」のように保存している間に熟成しておいしくなるということはありません。 文責：栄養士 阿部 綾 虫歯予防デー  歯と，歯ぐきがじょうぶなことは，健康や長生きをするために大切なことの一つです。何でも食べられる健全な食生活を送るためには，８０歳で２０本の歯が残っていることが望ましいとされています。 簡単なことのように思えますが，「歯の寿命は60年」といわれるほど「虫歯」や，「しそうのうろう」などで自分の歯をなくし，入れ歯にしている人はたくさんいます。現在，お年寄りの多くが食べる楽しみを満喫できない毎日を送っているのです。80歳で20本の歯を残すことを実現するためには，子どもの頃からの歯の健康づくりが重要です。 みなさんは，虫歯や歯ぐきの病気にならないよう，口の中をきれいに保つ習慣ができていますか？まずは，１よくかんで食べる。２食べたら歯をみがく。３寝る前にも歯をみがく。の3つを守って，虫歯のない健康な歯を目指しましょう。 文責：栄養士 阿部 綾 ６月の給食目標 みなさんは，一口何回くらいかんでいますか？わからない人は，今，ご飯を一口分，口に入れてかんでみましょう。あまりたくさん入れすぎないようにしてくださいね。 よくかむと，どんないいことがあるのでしょうか。 １．よくかむと，脳に刺激が伝わり，頭がよくなる！ ２．よくかむと，おなかがいっぱいになったよ，というサインが脳に伝わり，太りすぎを 予防する！ ３．よくかむと，つばがたくさん出て，消化がよくなる！つばは，口の中の細菌をやっつ ける働きもあるので，虫歯になりにくくなる！ どうですか？とてもいいことがたくさんありますね。 「一口３０回かむと体にいい」といわれています。３０回より少なかった人は，これからゆっくり，よくかむようにしてくださいね！ また，やわらかいものばかりでなく，固いものをしっかりかんで食べることも大切です。するめやナッツ類，生野菜，いかやたこ，フランスパンなどのしっかりかめる食品を，おやつなどに取り入れられるといいですね。 文責：栄養士 阿部 綾 麦ごはんとナン（5/31）
今日の主食は，麦ごはんとナンがあるので，ごはんの量がいつもの量の半分になっています。キーマカレーと一緒に食べてください。ナンは，米粉を使ったナンが出ています。米粉は，お米を粉末にしたものです。米粉は，これまでおせんべいやまんじゅうなどの和菓子に使われていましたが，最近では，パンやケーキ，ラーメンなどいろいろなものに使われるようになりました。小麦粉はほとんど外国から輸入されていますが，日本でたくさん作ることのできる米粉を利用することで外国からの輸入に頼らなくてもよくなります。今日出ているナンは，米粉を使っているため，ふつうの小麦粉を使ったナンよりもモチモチした食感です。ぜひ味わってみてくださいね。
文責：栄養士 六間口 えびのからあげ（5/30）
今日給食に出ている「えびのからあげ」で使われているえびは，新潟県内の新潟市，佐渡，上越，糸魚川の各地でとれた「南蛮エビ」です。南蛮エビは，一般的には「甘エビ」と呼ばれていますが，正式には，「ホッコクアカエビ」といいます。新潟では色や形が赤唐辛子（南蛮）に似ていることから「南蛮エビ」と呼ばれています。甘みが強く、他のエビとは違った独特の食感があります。よくかんで食べましょう。
文責：栄養士 六間口 つみれに使われている魚の種類は？（5/29）ひじきの炒め煮（5/28）
今日の給食は、ひじきのいため煮が出ています。
ひじきは、浅い海で太陽のめぐみをいっぱいにあびているのでとても栄養価が高い海草です。ひじきは漢字で書くと、動物の「鹿」と尾っぽの「尾」と野菜の「菜」の字を書いて「ひじき（鹿尾菜）」と読みます。とてもかわいらしい漢字になりますね。ひじきの1本をよーく見てみてください。鹿の尾っぽに見えるでしょうか？？ 今日も良くかんでいただきましょう。 文責：栄養士 六間口 毎日のように給食に出てくる食材といえば？（5/27） 文責：栄養士 六間口 疲労回復におすすめの・・・（5/24）  文責：栄養士 六間口 揚げパン（5/23）  今日も味わって残さず食べてくださいね。 文責：栄養士 六間口 キンメダイ（5/22）  ただし、鯛とは別の種類になります。私たちが目にするキンメダイは美しい紅色をしていますが、海の中で泳いでいる時は淡い紅色で、死後色が濃くなるようです。 身の中まで脂がのっていて大変美味しい魚です。金目鯛は，ビタミンＢ２，ビタミンＢ１２が豊富に含まれています。 文責：栄養士 六間口 ゴマのふるさとは？（5/21）たれかつ（5/20）  ５月は、４月からの疲れが出やすい時期です。毎日の給食をしっかり食べて元気に過ごしましょう。 文責：栄養士 六間口 食事のあいさつ（5/16）
今日は、食事のマナーのひとつ、『食事のあいさつ』についてお話します。
食事をする前は『いただきます』、食事をした後は『ごちそうさまでした』といいますね。いただきますとは、わたしたちの命のために動物や植物の命をいただきますという意味です。古くから人間は、自然の恵みをもらって生きてきました。ごちそうさまとは、漢字で書くと、「ち」と「そう」は、どちらも走り回るということを表します。昔は、お客様をもてなすために、野山を走り回って獲物をとったり、山菜をとったりしました。そんな命がけの働きに対してお客様が心からの感謝の気持ちを表した言葉です。おうちでも給食でも感謝の心をもって食事のあいさつをしましょう。 文責：栄養士 六間口 毎月１９日は「食育の日」(5/17)
あさって19日は，「食育の日」です。毎月19日は食育の日です。最近では，スーパーやテレビでも『食育の日』を宣伝しています。食育の日は，食に関することに興味を持ち，食事のマナーに気をつけたり，おうちで食事のお手伝いをしたり，何かできることに挑戦してくれるとうれしいです。あさっては，残念ながら日曜日のため給食がありません。そこで，今日は『食育の日』にちなんだメニューにしました。今月の目標の「日本型食生活を知ろう」にちなんで日本型食生活の基本である「こまごわやさしいメニュー」にしました。こまごわやさしいメニューとは，それぞれの頭文字の食材を一食に入れると栄養バランスがとれ，健康に過ごせるというメニューです。では，今日の給食に「こまごわやさしい」が入っているか確かめてみましょう。まず，こまごわやさしいの「こ」は，米です。「ま」は，豆類です。今日は，みそ汁にとうふが入っていますね。「ご」は，ごまなどの種実類，「わ」は，わかめなどの海藻類。今日は，くきわかめが出ています。「や」は，野菜。「さ」は，魚。さけが出ていますね。「し」は，しいたけなどのキノコ類。みそ汁の中にえのきたけが入っています。「い」は，いも類。みそ汁の中にじゃがいもが入っています。こまごわやさしいメニューを残さず食べてくださいね。
文責：栄養士 六間口 |
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