「打ち豆」は日本海側の県の中の、とてもたくさん雪が降る地方で伝統的に作られている大豆の保存食です。特に福井県や新潟でよく食べられています。
丸い大豆をぬるま湯に浸して石臼にのせ、木槌でたたいてつぶし、乾燥させたものが「打ち豆」です。
使うときにはお湯でやわらかくもどし、みそ汁や炒め物の具にします。
丸いままの大豆よりも、長い間保存するために乾燥させる手間や、調理の加熱時間が短くてすみます。もともとは大豆なので、大豆の栄養が全て入っているため、とても栄養があります。
文責：栄養士　阿部　綾

山でとれる「山いも」に対して、里で作られるいもなので「里いも」とよばれるようになった里いもですが、さいばいがさかんなのは千葉県や宮崎県などです。わたしたちの住む新潟県も全国６位の収穫量があります。特にさいばいがさかんなのは五泉市で、“きぬおとめ”というブランド名で全国各地に出荷されています。その次に出荷量が多いのが新潟市です。

里いもは、中心になる“親いも”のまわりに“子いも”ができて、さらに“孫いも”ができていきます。こんなふうに、どんどん増えていくようすが縁起がよいということで、お正月やおいわいのごちそうに使われています。
じゃがいものように長く日持ちしないので、たくさん収穫される秋から冬にかけてよく食べられています。
里いもに一番多くふくまれているのはでんぷんで、体を動かす力のもとになります。ぬるぬるとしたぬめりは、「ガラクタン」や「ムチン」とよばれる成分で、胃のねんまくを守ったり、腸の働きを活発にしたりしてくれます。他にも、高血圧をよぼうするカリウムや食べすぎをふせぐ食物せんいもたくさん入っています。
文責：栄養士　阿部　綾

「チゲ」とは、キムチや肉、魚介類、とうふなどをだし汁で煮込んだ朝鮮半島の鍋料理の一つで、「チゲ」という言葉は「鍋」という意味だそうです。
韓国ではキムチやコチュジャン、とうがらしなどで辛くした「チゲ」にすることが多いそうですが、すまし汁をベースにした辛くないチゲなどもあるそうです。
寒い季節には鍋物を食べると体が温まりますね。鍋は野菜を煮込むため、生野菜よりたくさん野菜を食べることができます。また、栄養がスープにも溶け出しているので汁も味わいたいですね。また、キムチにも血行をよくする働きがあります。風邪の予防に温かい鍋物をたくさん食べましょう。

文責：栄養士　阿部　綾

給食週間５日目です。
今日は新潟県の郷土料理を紹介します。
新潟県は，北から南に長くのびている県で，上越，中越，下越，佐渡の４つの地方に分かれています。４つの地方は遠く離れているため，それぞれ生活習慣や食事の内容なども違います。あまり食べたことのない新潟県の郷土料理かもしれませんが、味わって食べてください。
●ぶりだいこん　＜佐渡地方＞の郷土料理です。となりの富山県でも郷土料理として食べられています。佐渡でぶりが取れる量は県内の６０パーセントをしめています。冬の冷たい日本海を下ってきた天然のぶりは身が引き締まり，脂ものってとてもおいしく、「寒ぶり」と呼ばれ一匹丸ごとをいろいろな料理に使います。
中でも旬のだいこんと組み合わせた「ぶりだいこん」は，だいこんにぶりのうまみがしっかりとしみこんで，あたたかくおいしい煮物になります。もともとはぶりとだいこんだけのシンプルな煮物ですが，給食では栄養のことを考え，にんじんや長ねぎ，しらたきなどを入れた煮物にしました。

●野沢菜炒り　＜上越地方＞の郷土料理です。冬の野菜が少ない時期に，保存食として長野県から伝わった野沢菜漬けをおいしく食べる工夫をした料理です。ご飯と混ぜて，食べましょう。

●オータムポエムのごまじょうゆ和え
オータムポエムは上越や阿賀野市で作られているアスパラ菜のことです。見た目は菜の花に似ていますが、苦味はなく、アスパラガスににた食感と甘みがあります。
●煮梨タルト　亀田地区では、秋にとれた梨が古くなってくると、甘く煮て「煮梨」にしたそうです。昔から食べられてきた「煮梨」をもっとおいしく食べられるよう、給食センターでお菓子にアレンジして「煮梨のタルト」を作りました。

文責：栄養士　阿部　綾

給食週間４日目です。
今日は、亀田小学校　６年Kさんの作ったこんだてです。
〜Kさんのコメント〜
みんなが好きなみかんゼリーやゆかりごはんなどの食べものを入れた。
バランスを考えて、赤・黄・緑の食べ物を入れた。
１〜３月、冬にピッタリの豚汁をえらんでみました。

毎年、６年生のみなさんには給食の献立を作ってもらう勉強をしています。栄養のこと、食べ物の旬のこと、予算のこと、みんなが喜んでくれる献立にすることなどたくさんのことを考えて作ってくれるこんだては、みんないいこんだてで選ぶのが大変です。
今日は給食で大人気の『ゆかりごはん』と、新潟でよく食べられる鮭を使った『さけチーズフライ』を組み合わせたこんだてですね。『豚汁』には冬が旬の大根がたっぷり入っていますし、食べると体がぽかぽか温まります。ほかにも、やさいと海そうたっぷりの『わかめサラダ』、そしてデザートの『みかんゼリー』もついています。みかんは風邪を予防してくれるビタミンＣもたっぷり入っていますから、えいようの面からみてもとてもすばらしいこんだてです。いろどりもとてもきれいですね。
このこんだてを考えてくれたKさんはもちろんのこと、６年生全員に感謝しながら、おいしくいただきましょう。
文責：栄養士　阿部　綾

給食週間３日目です。

１月２２日はカレーの日です。１９８２年のこの日、全国の小・中学校でいっせいにカレーの給食が出されたことに由来します。この日は、戦争で中断されていた給食が再開されてから３５周年の記念日でした。
なぜ記念日のメニューがカレーだったのかはわかりませんが、今でもカレーはみんなに大人気のメニューです。
海上自衛隊では、毎週金曜日がカレーだそうです。なぜかというと、ずっと船に乗っていると、何日たったのかわからなくなってしまうからで、カレーを食べることで、今日は金曜日なんだなということがわかるからだそうです。

今日のカレーは、少し変わった白いカレーです。シチューじゃないの？と思う人もいるかもしれませんが、食べるとちゃんと辛い味がします。
カレーの黄色い色は、ターメリックなどの黄色いスパイスの色なので，黄色い色のスパイスを使わなければ、白いカレーも作れるのです。
２００６年頃から北海道で、スープカレーに続いて注目され、食べられるようになりました。
カレーの白い色が、「白星」につながることから縁起がよいということで、北海道日本ハムファイターズの本拠地、札幌ドーム内の売店でも販売されているそうですよ。

文責：栄養士　阿部　綾

給食週間２日目です。

去年放送されていたＮＨＫの朝ドラマ「あまちゃん」はとても人気がありました。主人公「海女のアキちゃん」が驚いたときにいう「じぇじぇじぇ！」は去年の流行語大賞にもノミネートされました。皆さんの中にも毎朝見ていた人もいるかもしれませんね。今日は「あまちゃん」にちなんだ岩手県の郷土料理を紹介します。

●まめぶ汁　ドラマの中にたびたび登場した「まめぶ汁」は，岩手県久慈市の郷土料理です。アキちゃんに「甘いんだかしょっぱいんだかわかんね」と言われていたこのお汁ですが，お正月，結婚式，法事など特別な日に欠かせない料理だそうです。まめぶ汁は，小麦だんごと焼き豆腐，野菜，きのこが入った具だくさんの汁で，小麦だんごの中にはくるみと黒砂糖が入っています。おめでたいときは，まめぶを大きく作り，法事などで作るときは小さく作るといわれています。ほとんどの家では野菜だけでなく，小麦，大豆を作っていたので小麦粉も焼き豆腐も自家製だったそうです。

●この他にも岩手県はおいしい食べ物がたくさんあります。ほたてやわかめなどの海の幸、ほうれん草や牛肉、鶏肉などの山の幸も有名でたくさん作られています。

文責：栄養士　阿部　綾

今日から２４日まで学校給食週間です。この一週間は、毎日食べている給食を通して、地域の食や世界の食について考えてほしいと思います。

去年は，２０２０年に東京オリンピックの開催が決まったり，富士山が世界遺産に登録されたりと，おめでたいことが続きました。これからも、すばらしい富士山や、まわりの大自然，日本のいいところをずっと残していきたいですね。
富士山は、静岡県と山梨県の２つの県にまたがっていますが、この二つの県では、どちらの県も、自分たちが住む県から見た富士山が美しくてすばらしいと思っています。
そんな静岡県と山梨県と富士山にちなんだ料理、「じゃがいもとひじきの煮物を紹介します。

毎年７月１日に富士山の山開きが行われます。その日には各家庭でも「ひじきとじゃがいもの煮物」を食べるのだそうです。なぜか？というはっきりとした理由はわかりませんが、海の幸と山の幸を食べることで、富士登山の無事と夏を健康にすごすことを願う江戸時代からの習慣だそうです。
ひじきは、北は北海道から南は沖縄まで、日本のまわりの海のいたるところに生えている海そうです。小さくて黒くて、たよりなさそうなひじきですが、ふくまれるえいようはバツグンです。貧血をふせぐ鉄、おなかの中をきれいにしてくれる食物せんい、骨や歯をじょうぶにするカルシウムは、牛乳のなんと１２倍以上もふくまれています。ぜひみなさんにもっとすきになってほしい食品のひとつです。
今日は、富士山の形のゼリーもついています。下がミルク味のゼリーになっていて，逆さにしてお皿にのせると，雪が残った富士山のように見えますよ。
文責：栄養士　阿部　綾

　今日はチキンライスに卵のシートをふんわりかけると、みなさんの大好きな「オムライス」になりますよ。やってみてください。
「オムライス」は日本で生まれた料理です。オムはフランス語のオムレット（オムレツ）からきていて、ライスは米という英語ですから、いろんな国の言葉が混ざった名前ですね。
日本で初めて「オムライス」を作ったお店というのを調べてみましたが、いろいろな説がありました。その中の１つに、大阪の有名な洋食屋さん「北極星」の常連のお客さんが、胃が悪く、いつもオムレツと白いご飯を注文し食べていたそうです。それを見たコックさんが、同じメニューばかりだとかわいそうだと思い、ケチャップライスを卵でくるんでだしてあげたところ大変気に入られたと言うお話がありました。いいお話ですね。
文責：栄養士　阿部　綾

今日は「うどん」のお話です。
中国で食べられていた小麦粉のおかしが、日本にやってきて「うどん」になったといわれています。
うどんはみなさんの体をうごかすエネルギーのもとになる黄色のグループの食べ物ですが、卵・てんぷら・かまぼこ・ねぎなどいろいろな具をのせ、いっしょにおいしく食べることができるので、栄養のバランスをとりやすい食品です。
うどんの生地は、中力粉（ちゅうりきこ）とよばれる小麦粉と水、そしてわずかな塩をよくこねて作ります。この生地を、細くのばしたり切ったりして、たっぷりのお湯でゆでればできあがりです。のばしかたや切り方によって、きしめん、そうめんなどいろいろな名前でよばれています。
香川県の「さぬきうどん」、秋田県の「いなにわうどん」、山梨県の「ほうとう」など、日本各地にこしの強さ、めんの太さに特徴のある名物うどんがありますよ。
文責：栄養士　阿部　綾

はくさいは葉っぱが何枚も重なっている野菜ですね。実は、ひとつのはくさいでも葉っぱの場所で味がちがうんですよ。みなさんはどこが一番おいしいと思いますか？
あるはくさいのうまみ成分をはかってみたところ、そとがわの白い葉っぱよりも、芯の近くのほうが１３倍以上も多くのうまみ成分、「グルタミン酸」がふくまれていることがわかりました。また、甘みも、そとがわよりも、芯の近くのほうが２倍も甘いことがわかったのです。
はくさいの中心の部分は成長がさかんで、うまみ成分のグルタミン酸や甘みのもとになる糖分がたくさんふくまれています。はくさいが、一番あまくておいしいのは、芯に近い中心の葉っぱなのです。
文責：栄養士　阿部　綾

もずくには、じょうぶな骨や歯を作るカルシウムや貧血をふせぐ鉄、それから食物せんいがとてもたくさんふくまれています。食物せんいはおなかの中に入ると何倍にもふえるため、食べすぎをふせいでくれます。
もずくのどくとくなぬめりの成分の「フコイダン」には、食中毒をひきおこすばい菌をやっつけたり、血管の病気をふせいだり、がんや胃かいようなどのこわい病気にかかりにくくしてくれたりするはたらきがあります。
また、体の老化をふせいだり、花粉症などのアレルギーの症状をやわらげたりする効果もあることがわかり、最近とても注目されています。
文責：栄養士　阿部　綾

　今日は「ちょっとトクするみかん」のお話です。
みかんにはかぜを予防するビタミンＣがたっぷりふくまれています。このことはほとんどの人が知っていますよね。実は、みかんの皮にもすごいパワーがあるのです。みかんの皮を干したものは「ちんぴ」とよばれ、七味唐辛子に入れたり、漢方薬としてせき止めなどに使ったりします。また、おふろに入れると血行をよくしてくれるので、冷え性や肩こり、神経痛に効くといわれています。
話はちがいますが最近、みかんをよく食べるので、手がだんだん黄色くなってきたという人はいませんか。これは、みかんのだいだい色の成分が吸収されて黄色く見えるのだそうです。しばらく食べないともとにもどりますので、心配いりません。でも，食べすぎには注意してくださいね。
文責：栄養士　阿部　綾

　今日の「のっぺ」と「まめてん」は新潟を代表する郷土料理です。
新潟県は面積が広く、また、日本海に面してとても長いことや、佐渡のような島があることなどから、それぞれの地域にたくさんの郷土料理があるといわれています。また、同じ料理でも、作り方や切り方、そして味つけもちがったりします。
「のっぺ」は、新潟の海の幸や山の幸をたくさん入れて作る、お正月には欠かせない料理ですね。みなさんの中にも年末からお正月の間にたくさん食べたという人がいるのではないでしょうか。
「のっぺ」はたくさん作って、お正月の間中、何度も温めなおして食べます。冷めてもおいしく、また長い間食べ続けても腐ったりしにくく作られています。郷土料理には、食べ物をたいせつにしたむかしの人の知恵がつまっているのです。それをいつまでも大切に伝えていきたいものですね。
文責：栄養士　阿部　綾

１月の給食のめあては「日本の食文化について知ろう」です。
日本にはさまざまな行事に関わる料理や、地域に伝わる郷土料理が数多くあります。たとえば、“年越しそば”や“おぞうに”“おせち料理”“七草がゆ”などは、年末やお正月の行事に関わる料理です。これらの料理にはそれぞれ意味や願いがあります。また、新潟といえば“のっぺ”や“ささだんご”などの郷土料理が有名ですが、日本全国それぞれの地域に、古くから伝わる郷土料理があります。
今月は日本の食文化について図書館などで調べてみたり、先生やおうちの人に聞いてみたりして、理解を深めてほしいと思います。

もうひとつのめあては「感謝して食べよう」です。わたしたちは、食べ物から栄養をもらって生きています。ふだんなにげなく食べている食事ですが、食べるものを作るためには、とてもたくさんの人の苦労があります。食べ物と食べ物を作ってくれる人たちに感謝して食べてほしいと思います。

２０１４年が始まりましたが、今年も給食を残さず食べて元気に過ごしましょう。

　文責：栄養士　阿部　綾

　今日の鶏肉にかかっているソースは，アロニアのソースです。アロニアは初めて聞いた人も多いと思いますが，亀田の茅野山あたりで作っているブルーベリーに似た果実で，濃い紫をしている実です。渋みがあるので，加工して使います。寒さに強いので，主に北米やロシアで栽培されているそうです。目の疲労回復や機能改善に効果があるとされる「アントシアニン」を豊富に含んでいます。亀田は梨や梅で有名な土地ですが，アロニアも亀田の特産物になるといいですね。
明日から冬休みです。冬休み中は給食がありませんが，冬休み中もしっかりと栄養バランスを考えながら食事をして，健康に過ごしましょう。また，冬休み中は，日本の食文化にふれるとても良い機会です。お正月は，おせち料理を食べると思います。えびやさといも，くろまめ，田作り，きんとんなど意味のこめられた食材が使われます。さて，「くろまめ」はどんな意味が込められていると思いますか？
１．健康　　２．長生き　　３．お金がたまる

　１９日の今日は『食育の日』です。そこで今日のメニューは，「風邪予防メニュー」にしました。かぜを防ぐには，日頃から栄養バランスのとれた食事をとってかぜの菌をよせつけないからだにしておくことが大切ですが，かぜ予防に特に効果的な栄養素があります。それは，体力を高めるたんぱく質，のどや鼻の粘膜を保護するビタミンＡ，免疫力を高めるビタミンＣ，ビタミンＥです。ビタミンA・C・Eをとって，ビタミンエース（A・C・E）は風邪予防のビタミンとおぼえてください。今日の給食の食材だと，たんぱくしつは，卵・牛乳・鶏肉に多く，ビタミンＡは，カボチャやにんじん，ビタミンＣはみかん，ビタミンＥはカボチャやアーモンドに含まれています。残さずしっかりと食べて，かぜを予防しましょう。
文責：栄養士　六間口真知子

　今日のさつま汁には，「ごぼう」が入っています。ごぼうを食べる国は，日本のほか，韓国や台湾といわれています。外国の方にとってはなじみのない食品と言えます。外国は，日本人がごぼうの料理を食べているのを見て，日本人は，木の根っこを食べていると驚いたそうです。ごぼうといえば，『食物繊維』の多い野菜の代表格です。この食物繊維が腸内の動きを活発にして便の排出を良くしてくれます。
文責：栄養士　六間口真知子

日は，梅ひじきという，佃煮が出ています。亀田でとれた藤五郎梅の梅干しを使って作りました。少し味が濃いので，ぜひ，ごはんにのせて食べてください。藤五郎梅は，亀田の名産ですね。江戸時代後期，宇野藤五郎さんが栽培し，出荷したのがはじまりで，果実が大きく，優れた品質から「藤五郎梅」といわれるようになりました。亀田の給食で，梅干しを出すときは，亀田でとれた藤五郎梅を使った梅干しを出しているのですが，給食の様子を見ると，あの梅干しのすっぱさが苦手な人が多いようです。みなさんは亀田に住んでいるので，もっと藤五郎の梅干しを好きになってもらいたいなと思います。これからも給食でいろいろな料理に藤五郎の梅干しを使うのでぜひ味わってみてください。
文責：栄養士　六間口真知子

　今日の含め煮には，さといもが入っています。日本には，稲作が始まる以前の縄文時代にはすでに伝わっていたとされています。親いもを中心に，子いも，孫いもも育つため，子孫繁栄を意味するとして正月料理やお祝いごとに欠かせない食材です。里芋を植え付けると，親いもができ，親いもに子いもが，子いもに孫いもが・・・というふうにどんどん増えていきます。さといもは，免疫力を高めて，いろいろな病気から守ってくれる作用があります。また，旬の時期なので残さず食べましょう。
文責：栄養士　六間口真知子