７月１９日（水）本日の給食
すまし汁 冷凍パインアップル 『土用の丑の日』について 今年の土用の丑の日は、7月３０日です。昔から土用の丑の日には、 「う」のつく食べ物を食べると、夏負けしないと言われていました。 江戸時代の学者 平賀源内は、その風習からヒントを得て売り上げ不振のうなぎ屋に「土用の丑の日 うなぎの日」という張り紙をするよう助言し、そこから土用の丑の日にうなぎを食べる風習が定着しました。今日は、少し早いですが「うなぎ」を使った給食です。うなぎは抵抗力を高めてくれるビタミンAや、疲れを取ってくれるビタミンB1が豊富なため夏バテ予防に効果的な食べ物です。 まもなく夏休みです。休み中でも規則正しい生活リズムを守りましょう。早寝早起きはもちろんのこと、1日3食とることを心がけましょう。また、夏休みは日頃できないことに挑戦する良い機会です。時間を有効に活用し、いろいろなことに挑戦してみてください。9月1日に元気で会えるのを楽しみにしています。 ７月１８日（火）本日の給食
「夏野菜」について 夏野菜が旬を迎えています。夏野菜カレーライスには、玉ねぎ、人参、の他に、今が旬のかぼちゃ、なす、ズッキーニを使っています。煮込むと崩れてしまうので、素揚げをして加えました。 夏野菜は基本的に水分とカリウムを多く含みます。夏バテや熱中症の予防に効果的です。また、ビタミンも豊富で、紫外線から肌を守ったり胃腸を整えたりする作用も期待できます。夏にとりたい栄養素がたっぷりなので、家庭でも夏野菜をたくさん食べましょう。 ７月１４日（金）本日の給食
今日は、ギリシャ料理を紹介します。 「ムサカ」はギリシャ料理を代表するオーブン料理です。じゃがいもの上に、ミートソース、バターと小麦粉で作ったベシャメルソース、チーズをのせ、オーブンで焼いて作ります。家庭や地域によってズッキーニを入れたり、マッシュルームを入れたりとバリエーションがあるそうです。 地中海に面したギリシャでは、魚介類を使った料理がよく食べられます。肉よりも魚を食べる機会の方が多いほど。タコやイカ、タラなどはフライにして、レモンをしぼって食べるのが一般的です。今日の「カラマーリフライ」はギリシャ語でイカのことです。カラッと揚げて、ガーリックパウダーで味付けしました。 今日の「ムサカ」のミートソース、ベシャメルソースは給食室で手作りしています。じゃがいも、ミートソース、ベシャメルソース、チーズと調理工程がたくさんあり、手間のかかるメニューなのですが、おいしく食べてもらえるようにと調理員さんたちが心を込めて作ってくださいました。 ７月１３日（木）本日の給食
『わかめ』について わかめの旬は冬から春先です。水温が下がる秋から成長しはじめ、冬になると若い「新わかめ」が収穫されます。それを乾燥や塩漬けにして、１年中食べられるように加工して流通しています。わかめは古くから食用にされている海藻類です。 肥満や高血圧を抑制し、欠乏しがちなミネラルを補うことができるため、たくさん食べてほしい食材のひとつです。また、食物繊維が豊富です。食物繊維は腸の中をきれいにするだけでなく、肥満予防、ガン予防、むくみ予防などの効果があります。 ７月１２日（水）本日の給食
『枝豆』について 今日の枝豆は、東京都の小平市産です。鮮度を保つため枝付きのまま届けてもらいました。１時間目に５組のみなさんに協力していただき、枝豆のさやを取ってもらいました。全校生徒分の枝豆は３３kgもあり、根気のいる作業でしたが、１つ１つ丁寧にさやを取ってもらいました。 枝豆は、大豆をまだ青いうちに収穫したものです。完熟すると大豆になります。枝豆は大豆を未成熟のうちに収穫して食べるようにしたものなので、大豆が穀物であるのに対し、枝豆は野菜として分類されます。枝豆には、カロテンやビタミンCが豊富に含まれ、しかも大豆の栄養成分である良質のタンパク質や抗酸化成分も含んでいます。 枝豆はさやを取ったらすぐに茹でることで、甘みが逃げずおいしく調理できます。今日は素材の味を味わえるよう、下茹でして少しだけ塩をふってあります。 おいしい夏野菜を味わいましょう！ ７月１１日（火）本日の給食
『さば』について 実際の数よりも多く言ったり、少なく言ったりして数を誤魔化すことを「さばを読む」と言います。市場で魚を数えるときに、さばは傷みやすいことから急いで数を数えて、数を誤魔化したことに由来するそうです。一見新鮮そうに見えても、さばが持つ消化酵素の働きによって、急激に鮮度が落ちてしまう魚です。そのため、塩漬けにした「塩さば」や、塩でしめた後、酢漬けにした「しめさば」、塩と米で発酵させた「なれずし」など、保存食が多く誕生しました。 あじやいわし、さばなどの青魚の脂に含まれるDHAという成分は、脳の働きを活発にし、記憶力を良くしてくれる働きがあります。その他にも血液をサラサラにする、視力を回復させるなどの効果があると言われています。 ７月１０日（月）本日の給食
パイナップルケーキ 今日は、世界の料理から台湾料理を紹介します。 魯肉飯は、甘辛く煮た豚肉をご飯にかけた料理です。台湾のほとんどの食堂で提供されるほど定番の料理で、本場では「五香粉(ウーシャンフェン)」というスパイスを効かせて作ります。今日は給食用にアレンジして食べやすいように作りました。 蘿蔔湯は大根のスープです。蘿蔔は、すずしろ（大根）という意味です。やわらかく煮込まれた大根が入ったスープで、特にこってりした料理と合わせて食べるそうです。 パイナップルケーキは、台湾定番のお菓子です。本場では、パイナップルをよく練って作った餡を生地の中につめて焼きますが、今日は角切りのパインを使って作りました。 ７月７日（金）本日の給食
『七夕の行事食』について 今日の給食は、七夕にちなみ「星」の形をたくさん散りばめました。 七夕は織姫と彦星が、年に一度だけ７月７日の夜、天の川を渡って会うことを許されたという中国の伝説に基づいた星祭りの行事です。この日は願い事を書いた短冊を飾ったり、行事食であるそうめんを食べたりします。 昔の中国では七夕に「索餅」という小麦粉を縄のように編んだお菓子を食べる風習があり、それが日本に伝わると、同じ小麦粉で作られている「そうめん」が食べられるようになったとも言われています。 ７月６日（木）本日の給食
『春雨』について 春雨はじゃがいもや緑豆のでんぷんを原料にして作られる乾麺のことでつるつるとした食感が特徴です。 緑豆とは、小さな緑色の豆で、日本ではもやしの原料として利用されることが多いです。緑豆春雨は、細くて透明感があり、こしが強くて煮崩れしない性質があります。食感を生かし、炒め物やサラダなどに用いられます。 じゃがいもでんぷんで作る春雨はやわらかくなめらかな食感が特徴です。熱に弱い分、火の通りが早く味もしみこみやすいです。 給食では、料理に合わせて二種類の春雨を使い分けています。 春雨は、乾燥したままでは食用に向かないので、水かお湯で戻してから料理に使います。乾燥したまま油で揚げると、白くなり、数倍にふくらむため料理の下にしいて、付け合わせに使うこともあります。 ７月５日（水）本日の給食
『ブルーベリー』について 今日は、小平市から届いたブルーベリーを使って、ヨーグルトにかけるソースを作りました。小平のブルーベリーは大粒でとても甘いです。ブルーベリーは７月から８月の暑い時期が旬で、その時期にたくさん収穫し、冷凍して給食に使えるようにしてくれています。 ブルーベリーは濃い紫色をしていますが、これは「アントシアニン」という名前の色素です。アントシアニンは目の疲れを回復したり、生活習慣病を予防したりする働きがあります。ブルーベリーが目に良いと言われるのは、アントシアニンの効果によるものです。 アントシアニンはブルーベリーの他にも、ブドウやカシスなどの果物、ナスや紫キャベツ、紫たまねぎ、赤しそ、黒豆など色の濃い青紫・黒・赤色の食品に含まれています。目の疲れが気になる人はこれらの食品を積極的に摂るようにしましょう。 ７月４日（火）本日の給食
『じゃがいも』について じゃがいもは「でんぷん」が主成分ですが、ビタミンCやカリウムも豊富です。 通常、野菜のビタミンCは煮ると水に溶けだしやすいのですが、じゃがいもでは、加熱するとでんぷんが固まって芋の中にビタミンが留まるため損失が少ないのが特徴です。 以外に思うかもしれませんがじゃがいもに含まれるビタミンCの量は多く、トマトの２倍以上。みかんやグレープフルーツと並ぶほどです。 今日は蒸してつぶしたじゃがいもと片栗粉を練り、団子にして味噌ベースの汁物にしました。 ７月３日（月）本日の給食
『東京産とうもろこし』について 今日のとうもろこしは、東京都のJAむさし（武蔵野市・三鷹市・小平市・小金井市・国分寺市）にある畑から届きました。とうもろこしは、気温の変化に敏感です。気温が高くなると、糖分がエネルギーとして使われるため甘みが落ちてしまいます。そのため、収穫は気温が高くなる前の早朝に行われることが多いです。今日も朝に獲れたばかりの新鮮なものが届きました。 １時間目に５組のみなさんに協力していただき、全校生徒分１６２本のとうもろこしの皮をむきました。とても丁寧にむいてくれたおかげで、その後の調理がスムーズに出来ました。 とうもろこしの原木をいただいたので、職員室の前に展示しました。 地元東京で獲れた野菜を、地元で消費することは地産地消につながります。新鮮な東京都の野菜を味わいましょう！ |
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