６月２３日（金）本日の給食
『千寿ねぎと八丈島産ムロアジ』について 今日は、伝統野菜「千寿ねぎ」を使った焼き鳥丼と八丈島から届いた「ムロアジ」を使ったつみれ汁を作りました。 千寿ねぎは、江戸時代から種を受け継ぎ、代々育てられてきた伝統の野菜です。一般的に出回るねぎよりも太く、甘みがあるのが特徴です。 ムロアジは温かい海に生息し、伊豆諸島から小笠原諸島まで広く分布しています。伊豆諸島では伝統食材「くさや」の原料として利用されています。新鮮なものは刺身でも食べることができますが、身がすぐにやわらかくなってしまうため、くさや等に加工してから島の外に出荷されます。 東京の食材を味わって食べましょう！ ６月２１日（水）本日の給食
タピオカ入りフルーツポンチ 今日は東京の小平市で作られた白菜で作られたキムチを使いました。 キムチは韓国生まれの漬物です。白菜などの野菜を塩漬けし、唐辛子やにんにく、果物、イカの塩辛などと一緒に漬け込み、発酵させて作ります。発酵させることで、独特の風味やうま味が生まれます。 韓国は、冬の寒さが厳しいため、キムチなどの保存食を作る文化が定着しました。韓国ではキムチは手作りすることが多く、それぞれの家庭の味があるそうです。 日本では白菜で作ったキムチが定番ですが、韓国には200種類を超えるキムチがあると言われています。 キムチは発酵食品のため「乳酸菌」が豊富に含まれています。 腸内環境を整え、お腹の調子を良くしてくれる効果があります。また、唐辛子の辛み成分「カプサイシン」は、発汗作用や脂肪を分解する効果があると言われています。 胃液や唾液の分泌を良くしてくれるため、食欲増進にも期待できます。 ６月２０日（火）本日の給食
ひじきと青大豆のサラダ 『はちみつ』について 今日は、八丈島産のレモンと東京産のはちみつを使った「はちみつレモントースト」です。 今日使ったはちみつは多摩の山間で育つ桜やアカシアなどの花の蜜を集め熟成させた天然のはちみつです。 立川市の吉澤農場から届けてもらいました。 はちみつは、ハチが花の蜜を集めた時期や、場所などの違い、花の種類によっても、色合いや風味が異なります。 はちみつは消化が良く、吸収されやすいので、疲れた時や運動の後など、素早くエネルギーを補給したいときにオススメです。 今日は、はちみつの甘さと、レモンのさわやかな酸味を楽しみながら食べましょう。 はちみつの主成分は、ブドウ糖と果糖。この糖類は「単糖類」と呼ばれています。単糖類はこれ以上分解される必要がないため、体に入ると素早く吸収され、エネルギーに変換されます。 脳へのエネルギー補給もスムーズなので、長時間勉強をして疲れた時にもはちみつはオススメです。 ６月１９日（月）本日の給食
『メダイ』について ６月は食育月間です。今週は、地産地消献立として東京都産の食べ物を使用します。 今日は、東京の八丈島から届いた「メダイ」を使いました。 東京都心から南に約300kmに位置する八丈島は、黒潮に魚が集まるため漁業が盛んです。 中でもメダイは、八丈島伝統の島寿司にも用いられるポピュラーな魚です。 くせの無いあっさりとした白身魚で、刺身だけでなく、煮たり、焼いたり、油で揚げたりしてもおいしく食べられます。 今日は、白みそに漬け込んでから焼く「西京焼き」にしました。 東京産のメダイを味わってみてください。 八丈島のメダイ漁は、５〜７月が最盛期です。味が良いため、高値で取引される高級魚です。 今回は、給食用に取り置きをしていただき、特別に提供していただきました。 ６月１６日（金）本日の給食
今日は、世界の料理から韓国料理を紹介します。 「ヤンニョムチキン」は、揚げた鶏肉にコチュジャンやにんにく、砂糖などを混ぜ合わせてつくる「ヤンニョムソース」をかけた韓国風のフライドチキンです。 見た目ほど辛くなく、少し甘い味付けが特徴です。 韓国の和え物「ナムル」は、食事のおかずとして欠かせないもので、複数のナムルが食卓に並ぶそうです。行事食としてお正月やお祝い事でも食べられています。 「トックスープ」のトックとは、韓国のおもちで、丸くて平べったい形をしています。 日本ではお正月にお餅が入ったお雑煮を食べますが、韓国でもお正月などでトックを使った料理が振る舞われるそうです。 ６月１５日（木）本日の給食
『鮭』について 今日の給食は、鮭を焼いてごはんに混ぜた「鮭ごはん」です。 鮭はサーモンピンクとも言われるように、鮮やかな朱色をしていますが、実は白身魚です。 これは、鮭が食べているエビやオキアミなどの甲殻類に含まれている赤い色素「アスタキサンチン」が鮭の筋肉にたまっていくので、赤く見えます。鮭の稚魚は甲殻類を食べないので身は白い色をしているそうです。 アスタキサンチンは活性酸素の働きを抑える、強い抗酸化力があるとして注目されています。 鮭は川の上流で生まれ、海に移動して広い海を回遊し、産卵のために故郷の川に戻ってきます。厳しい環境で生き抜くために、抗酸化力の強いアスタキサンチンを体にためていると言われています。 ６月１４日（水）本日の給食
『あじさいゼリー』について 梅雨の時期になり、紫陽花がきれいに咲いています。 給食でも季節を感じられるように、今日はあじさいゼリーを作りました。 あじさいゼリーは、カップに乳酸菌飲料でゼリーを作り、その上に小さいサイコロ状に切ったぶどうゼリーをのせて、紫陽花に見立てたデザートです。 今日も調理員さんがひとつひとつ丁寧に作ってくださいました。 季節を感じながら食べてくれるとうれしいです。 ６月１３日（火）本日の給食
『豚肉』について 今日の給食は、豚肉を使った「ポークシチュー」です。 豚肉は「ビタミンＢ1」という栄養素を多く含みます。ビタミンＢ１は、体内で糖質をエネルギーに変換するときに必要となるビタミンです。 ビタミンＢ１が不足すると糖質がうまくエネルギーに変換されないため食欲の低下や、疲れやすい、だるい、むくみなどの不調をきたします。 エネルギーを作り出す大切な栄養素ですが、体内で作ることができないため、必ず食べ物から摂取する必要があります。ビタミンＢ１は、豚肉意外にも赤身の肉や、玄米、豆類、ほうれん草に多く含まれています。 スポーツをする人ほどエネルギーを多く消費することから、体内でビタミンＢ1が不足しやすくなります。 運動量の多い人は、豚肉をはじめとしたビタミンＢ1の多い食品を積極的に摂るよう心がけましょう。 ６月１２日（月）本日の給食
『入梅』について 雨の日が続き、関東でも梅雨入りが発表されました。梅雨とは、夏にかけて雨が多くなる季節現象のことです。 昨日、６月１１日は「入梅」といって暦の上ではこの日から梅雨に入ります。 暑くてじめじめした気候は疲れがたまり、食欲が低下してしまうので、今日の給食は梅雨の時期が旬の食べ物や、疲労を回復してくれる食べ物を選びました。 梅雨という字に「梅」という漢字が使われているように、梅の実が熟す時期でもあります。 梅干しの酸味成分である「クエン酸」は疲れをとり、疲労を回復してくれる力があります。 梅雨の時期に獲れるいわしは「入梅いわし」と言って、産卵前で脂がのっていて１年の中で一番おいしいと言われています。 また、旬の食べ物は栄養価が高く、価格も安いので良いことづくしです。 ６月７日（水）本日の給食
『塩こうじ』について 今日は、さわらを「塩こうじ」に漬けて、衣をつけて揚げました。 塩こうじは、こうじと塩、水を混ぜて発酵・熟成させた日本の伝統的な調味料です。 東北地方の「三五八漬け(さごはちづけ)」がそのルーツと言われています。 塩こうじに含まれる酵素が、肉や魚のたんぱく質やでんぷんをやわらかくする効果があります。その時に、アミノ酸やグルタミン酸を生成するため、うま味や甘みを引き出してくれます。 ビタミン類も豊富に含まれているので、代謝を助け、疲労回復にもつながります。 ６月６日（火）本日の給食
今日はタイ料理を紹介します。 タイ料理では、味や香りを良くするためにハーブを使います。 ガパオライスは「バジル」というハーブをひき肉と炒めた料理です。 タイではカイダオ（目玉焼き）を一緒に食べることが多いので、おかしな目玉焼きを添えてタイの雰囲気に近づけました。 ヤムウンセンは、タイの言葉でヤムは「和える」、ウンセンは「春雨」という意味です。 エビやイカなどの魚貝類が入ったり、パクチーというハーブが入ったりします。 タイ料理の味付けは、辛み・酸味・甘味・塩味が基本で、卓上の調味料を足して自分好みの味付けにするそうです。 タイの個性的な調味料に「ナンプラー」があります。日本語では「魚醤」といい、魚を発酵させて作った調味料です。 独特な味わいがあり、スープや炒め物に使われます。今日のガパオライス、ヤムウンセンにもナンプラーを使いました。 ６月５日（月）本日の給食
『じゃがいも』について じゃがいもは「でんぷん」が主成分ですが、ビタミンＣやカリウムも多く、寒い国々では「冬の野菜」として大事にされてきました。 通常、野菜のビタミンＣは煮ると水に溶けだしやすいのですが、じゃがいもは、加熱するとでんぷんが固まって芋の中にビタミンが留まるため、損失が少ないのが特徴です。 意外に思うかもしれませんがじゃがいもに含まれるビタミンＣの量は多く、トマトの２倍以上あり、みかんやグレープフルーツと並ぶほどです。 ６月２日（金）本日の給食
『かみかみ献立』について 6月4日〜6月10日は、歯と口の健康習慣です。 みなさんは、普段からよく噛んで食事をしていますか。 よく噛んで食べると、満腹感が得られて食べすぎを予防するほか、唾液がたくさん出て消化・吸収を促進したり、虫歯を予防したりします。 また、脳の血流が良くなり、記憶力や集中力を高める効果があると言われています。 今日のご飯には、大豆や昆布などを加えて、歯ごたえや噛みごたえをアップしています。 ぜひこの機会に、よく噛んで食べることを意識して食事をしてみましょう！ 噛む力をつけるには、毎日の食事や間食が大切です。するめや干し芋、ドライフルーツなどの乾物は、水分が少ない分、噛みごたえも抜群です。 食べすぎると、あごや胃に負担がかかるので注意してくださいね。 ６月１日（木）本日の給食
『ちりめんじゃこ』について ちりめんじゃことは、いわし類（かたくちいわし、真いわし、うるめいわし）の稚魚を、水揚げした後、塩水で茹でてから、天日干しして乾燥させたものです。広げて干してある様子が、絹織物の「ちりめん」に似ていることから名前が付けられました。ちりめんじゃこは、骨まで丸ごと食べることができるので、カルシウムやビタミンDを多く摂ることができます。カルシウムやビタミンDは、骨や歯を丈夫にしてくれるため、成長期に必要な栄養素です。 5月31日（水）本日の給食
『さばの味噌焼き』について 配布している献立表には「さわらの味噌焼き」と記載されていましたが 正しくは「さば」でした。今日は、さばを味噌味の調味料に漬け込んで からオーブンで焼いています。さばを漢字にすると、魚へんに「青」と 書きます。これは、さばの背が青いことに由来します。さばには、DHA とEPAという成分が多く含まれています。どちらも脂質の仲間で、脳や 神経を発達させ、記憶力や学習能力を高めてくれる働きがあります。 動脈硬化や心筋梗塞などの疾病の予防にも効果があると言われています。 ５月３０日（火） 本日の給食
『高菜チャーハン』について 今日の給食は、高菜漬けを使ってチャーハンを作りました。 高菜はアブラナ科の葉野菜です。 からし菜の仲間なので、葉や茎にはピリッとした辛みがあります。 九州を中心に栽培され、福岡県の筑後地方や熊本県の阿蘇地方が産地として有名です。 アクがあるため、基本的に生で食べることは少なく、高菜漬けに加工されることが多いです。 九州の高菜漬けは信州の「野沢菜漬け」、広島県の「広島菜漬け」と並ぶ、日本三大漬物 のひとつです。 高菜漬けは、β-カロチンやビタミンC、鉄分、カルシウム、食物繊維などの栄養素が含まれています。 ご飯との相性が良いため、今日はチャーハンの具にして混ぜました。 炒めると香りが良く、食欲を増進してくれます。 栄養士 橋本 ５月２７日（土） 本日の給食
『冷凍みかん』について 冷凍みかんは、1955年（昭和30年）の夏に、小田原駅の売店で売られるようになったのが始まりです。 小田原はみかんの生産地で、冬から春までしか出回らないみかんを、夏でも食べられるように発案されたのが冷凍みかんです。 そのまま凍らせると、乾燥してパサパサしてしまうため、水をつけてから急速冷凍することで、みかんの表面に氷の膜を作り、乾燥を防いでいます。 また、甘みは低温では感じにくいため、甘みの強い品種を冷凍するそうです。 みかんに含まれる「ビタミンC」は、肌荒れや風邪予防に効果があります。 中くらいのみかん２個で１日分のビタミンCを摂ることができます。 また、クエン酸も豊富で疲労回復にも効果があります。 冷凍みかんで、クエン酸や水分を補給し午後の競技も頑張りましょう! 栄養士 橋本 ５月２６日（金） 本日の給食
『キャラメルポテト』について キャラメルポテトは、揚げたさつまいもを、バター・砂糖・しょうゆ・水を加熱して作ったキャラメルソースに絡めて作っています。 弱火でしっかり加熱することで、香ばしいキャラメル味に仕上げることができます。 さつまいもは、エネルギーのもとになる炭水化物が主成分で、食物繊維も豊富です。 食物繊維は、便秘を予防や、血糖値の上昇を緩やか緩やかにする働きがあります。 糖尿病や脂質異常症などの生活習慣病の予防・症状の改善に役立つとも言われています。 明日は、いよいよ運動会本番です。 私たちは運動するためのエネルギーを食事によって補給しています。 特に朝ごはんは、午前中の大切なエネルギー源です。 運動会当日は、午前中から元気に活動できるように、しっかり朝ごはんを食べてから登校しましょう！ 栄養士 橋本 ５月２５日（木） 本日の給食
『味噌カツ丼』について 今日の給食は、運動会応援の気持ちをこめて「勝負に勝つ！」ように、味噌カツ丼にしました。 とんかつに味噌ダレをかける食べ方は、愛知県名古屋市発祥の料理で「名古屋めし」と呼ばれるもののひとつです。 古くから味噌づくりがさかんだった愛知県では、味噌煮込みうどんや味噌おでんなど、味噌を使った料理が多いです。 味噌の配合や味付けはお店によって異なるため、様々な味が楽しめます。 給食では、赤味噌や砂糖、しょうゆ、にんにく、ごまを混ぜて特製の味噌ダレを作りました。 今日は、脂質の多い給食を提供しましたが、運動会前日や、当日の朝は脂質は控えめにして炭水化物を多く含む食事を摂り、しっかりとエネルギーを蓄えましょう。 日頃から食べ慣れている料理や食品を選ぶと良いです。 睡眠も大切です。コンディションを整え、本番を迎えましょう！ 栄養士 橋本 ５月２４日（水） 本日の給食
『ピザトースト』について ピザトーストは、東京・有楽町にある「紅鹿舎（べにしか）」という喫茶店から生まれた料理です。 1964年（昭和39年）頃、まだピザが高価だった時代、パンをピザ生地に代用して作ったのが始まりです。 当時の喫茶店は、コーヒーやサンドイッチ程度しかメニューがなく、少ないキッチンの設備でも作れるよう工夫してできあがったメニューがピザトーストだったそうです。 誕生から50年以上たつ現在では、誰もが知る定番料理となりました。 栄養士 橋本 |
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