９月１７日（金） 本日の給食
ミネストローネはイタリア語で「具だくさんのスープ」ですが、もともとは「ごちゃ混ぜ」という意味があります。ミネストローネに欠かせない食材と言えばトマトですが、昔はトマトは入っていなかったそうです。南米原産のトマトがイタリアに持ち込まれたのはコロンブスの時代ですが、毒があると考えられていて、観賞用だったようです。トマトがイタリア料理に使われるようになったのは１８世紀ごろで、その後トマトを使った様々な料理が発展したといわれています。 栄養教諭 稲橋 ９月１６日（木） 本日の給食
春巻きは、中華料理の点心の一つです。細く切った豚肉や野菜を炒めて具を作り、それを春巻きの皮で包んで油で揚げます。もともとは、暦の上で春の始まりとされる立春のころに、新しく芽が出た野菜を具として使っていたことから「春巻き」という名前がついたと言われています。英語では直訳した「スプリングロール」という名前で知られています。 栄養教諭 稲橋 ９月１５日（水） 本日の給食
「梨」は日本で栽培される果物の中でも歴史が古く、弥生時代に栽培が始まったといわれ、「日本書紀」にも記述がある果物です。シャリシャリとした食感とみずみずしさを味わう「日本梨」には、「赤梨」と「青梨」があります。今日の梨は「赤梨」の「豊水」という品種です。「豊水」は果肉が柔らかくてジューシー、酸味と甘みのバランスがよく美味しい梨です。梨特有のシャリシャリとした食感は「石細胞」によるものです。体内で消化しづらいため、腸の運動を促進してくれます。 栄養教諭 稲橋 ９月１４日（火） 本日の給食
ご飯 魚の西京焼き 野菜の炊いたん すまし汁 水ようかん 牛乳 「西京焼き」は京都の白味噌である西京味噌に魚を漬け込んで焼いた料理です。西京味噌は米麹をたくさん使った甘口の味噌です。魚は「あかうお」です。「炊(た)いたん」とは「炊いたもの」という意味で、お上品な煮物のことです。京都の家庭で昔から作られているおかずのことを「おばんざい」と言いますが、「野菜の炊いたん」もそのうちの一つです。また、お寺の精進(しょうじん)料理には欠かせない「湯葉」をすまし汁にしました。 栄養教諭 稲橋 ９月１３日（月） 本日の給食
さつまいもがおいしい季節になりました。やせた土地でも育つさつまいもは、飢饉のときに多くの人々の命を救った食べ物です。主成分は炭水化物ですが、エネルギーは米に比べて少なく、ビタミンＣや食物繊維が豊富です。さつまいものビタミンCは、糖と結びついているため、加熱しても壊れにくいという特徴があります。 栄養教諭 稲橋 ９月１０日（金） 本日の給食
スロッピージョー ガーリックポテト クラムチャウダー 牛乳 スロッピージョーは、アイオワ州の郷土料理で、パンにミートソースをはさんだファーストフードです。スロッピーとは「だらしない」という意味で、おいしくてほおばった時に具がこぼれ落ちることからこの名前がついたそうです。 クラムチャウダーはアメリカを代表する料理のひとつです。クラムとは二枚貝のことで、アサリやハマグリの仲間を指します。今日はホタテを入れたクラムチャウダーにしました。 栄養教諭 稲橋 ９月９日（木） 本日の給食
９月９日は重陽の節句です。節句は、１月7日の人日の節句、3月3日ひな祭りの上巳の節句、5月5日の端午の節句、７月７日の七夕の節句、そして重陽の節句の5つです。昔から奇数は縁起の良い数字と考えられていて、奇数の並ぶ日には節目のお祭りや厄払いを行ってきました。重陽の節句は、別名『菊の節句』とも呼ばれています。古代中国では、菊は悪い物を払い、長生きできる力があると信じられていました。そのため日本でも、菊を鑑賞したり、食べたりして厄払いをし、無病息災や長寿を祈願します。 菊花蒸しは、魚のすり身に千切りのワンタン皮をまぶして蒸し、菊の花に見立てました。菊花煮びたしには、食用の菊の花を使っています。 栄養教諭 稲橋 ９月８日（水） 本日の給食
今日は東京都産の姫冬瓜を使った献立です。冬瓜は、キュウリやかぼちゃなどと同じウリ科の野菜です。夏が旬で、夏に収獲されますが、皮が固く冬まで保存ができることから「冬の瓜」と書いて『冬瓜』と名付けられました。冬瓜は、約95％が水分で、エネルギーが少なくあっさりとした味わいが特徴です。利尿作用があるので、摂りすぎた水分を体の外へ出し、体温を調整する働きがあります。さらにビタミンCが多く、疲労回復にも役立つため暑さが残る今の時期に食べてほしい食べ物です。 魚は「ナガメバル」という白身魚です。 栄養教諭 稲橋 ９月７日（火） 本日の給食
ぶどうは世界で最も多く栽培されている果物です。栽培の歴史は古くおよそ5000年前からで、品種は１万もあるとされています。世界のぶどう生産量の８割はワインの原料として消費されているのに対し、日本では栽培されたものの９割が生食用です。 ぶどうには、巨峰のような黒い皮、デラウェアのような赤い皮、マスカットのような緑色の皮の３種類があります。黒と赤のぶどうには、抗酸化作用のあるアントシアニンが豊富です。今日は長野県産の種なし巨峰です。 栄養教諭 稲橋 ９月３日（金） 本日の給食
シシジューシー ゴーヤチャンプルー アーサー汁 冷凍パイン 牛乳 沖縄の言葉で「シシ」は肉、「ジューシー」は、炊き込みご飯という意味です。豚肉とそのだしで作った炊き込みご飯で、豚ばら肉と昆布から良いだしが出て、おいしく仕上がります。「アーサー」とは、あおさのりのことです。沖縄の海でとれる海藻の一種で、食物繊維やミネラルが豊富であり、健康に良い食材です。「冷凍パイナップル」も沖縄産のパイナップルを使っています。 栄養教諭 稲橋 ９月２日（木） 本日の給食
「きび」は童話『桃太郎』でおなじみの「きびだんご」の原料として有名です。もちもちした食感が美味しいきびは、団子や餅、お菓子にも使われています。白米と比べて、食物繊維、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛などの栄養素が豊富に含まれています。 栄養教諭 稲橋 9月１日（水） 本日の給食
インドが原産のなすは、中国を経て日本に伝わり、奈良時代ごろから栽培されてきました。時代とともに全国に広がり、地域ごとに特色ある品種が栽培されています。長いものや白いものなど、個性的です。紫色の皮にはアントシアニンという色素が含まれており、抗酸化作用が強いです。アントシアニンは脂溶性のため、油を使って調理すると効果的です。今日の給食でも、なすを素揚げしてからボロネーゼに加えています。 栄養教諭 稲橋 ７月２０日（火） 本日の給食
グヤーシュカレー パプリカサラダ フルーツヨーグルト 牛乳 夏休み前最後の給食はハンガリー料理です。ハンガリーの選手が北区の施設でオリンピックの事前キャンプを行います。３年前から給食でもハンガリー料理を提供し、応援してきました。 ハンガリー料理の大きな特徴は、パプリカを多く使うことです。「グヤーシュ」とはハンガリーの国民食で、牛肉をたっぷりのパプリカパウダーで煮込む料理です。今回はカレーにアレンジしました。赤いパプリカパウダーをたくさん使うので色は赤いですが、辛みは強くありません。 栄養教諭 稲橋 ７月１９日（月） 本日の給食
「キムタクご飯」はキムチとたくあんが入っている混ぜご飯で、長野県の給食で生まれた料理です。たくあんは江戸時代、臨済宗の僧侶である沢庵が考案した漬物で、当時の将軍徳川家光がたいそう気に入り、沢庵漬けと名付けたと伝えられています。日干しした大根を塩とぬかで漬けるため、ビタミンＢ群やミネラルが多いのが特徴です。当時、白米ばかり食べていた上級武士や裕福な商人に脚気（かっけ）という病気が蔓延しました。それを救ったのが、ビタミンＢ１を多く含む沢庵漬けだったと言われています。 江戸時代、北区の辺りでは練馬大根の栽培が盛んでした。漬けもの向きの白首大根で、長さは１ｍにもなります。参勤交代で江戸を訪れた人々が種を欲しがり、全国へと運ばれ、その土地で新しい大根を生み出すルーツとなりました。 栄養教諭 稲橋 ７月１６日（金） 本日の給食
明日葉パン ムサカ ギリシャ風レモンスープ 牛乳 オリンピック開会式まであと1週間の今日は、オリンピックの起源であるギリシャの料理にしました。 「ムサカ」はギリシャの伝統的な料理です。炒めたひき肉やナスなどの野菜を何層かに重ねて、上にホワイトソースやチーズをのせて焼く、グラタンのような料理です。ギリシャ料理の特徴は、たくさんの野菜とオリーブオイルを使うことです。ギリシャ正教会の戒律により肉が禁止される期間が長かったため、野菜をおいしく食べる調理がたくさん生まれました。 今日のパンは、オリンピックの表彰で贈られるオリーブの冠をイメージしたパンです。 栄養教諭 稲橋 ７月１５日（木） 本日の給食
切り干し大根は、大根を千切りにして天日干しした保存食です。切り干し大根は、生の大根と比べると、栄養価もうま味も大幅にアップしています。それは、大根の水分が抜けて栄養が凝縮し、天日に干すことで大根のでんぷんが糖化されて甘みとうま味が増すからです。栄養的にはカルシウムが豊富で、鉄分、食物繊維も多く含まれます。生野菜を大量に食べるのは難しいですが、切り干し大根の場合、少ない量で栄養をとることができるので、日常的に食べたい食材です。 栄養教諭 稲橋 ７月１４日（水）本日の給食
長崎ちゃんぽん 浦上そぼろ 長崎カステラ 牛乳 鎖国で外国と交流ができなかった江戸時代、長崎県にあった出島は海外との交流ができた唯一の場所でした。そのため、長崎県には海外の食文化を日本風に進化させた料理がたくさんあります。「ちゃんぽん」は「混ぜ合わせる」という意味がある言葉で、中国出身の料理人が安くて栄養のあるものを学生に食べさせたいと考えて作った料理です。「浦上そぼろ」の「そぼろ」とは、長崎の言葉で「千切りにしたものの油いため」のことです。 栄養教諭 稲橋 ７月１３日（火） 本日の給食
ターメリックライス フェイジョアーダ 胡麻ドレッシングサラダ ポンデケージョ 牛乳 「フェイジョアーダ」はブラジルを代表する国民食で、世界の中でも有名です。ブラックビーンズを豚肉やソーセージなど様々な肉と一緒に煮込み、スパイスで味付けした料理です。ブラックビーンズが煮崩れるくらい軟らかく煮て、見た目は真っ黒です。ブラックビーンズは黒いインゲン豆ですが、手に入らなかったので給食では赤いうずら豆を使いました。 「ポンデケージョ」はブラジルで人気の軽食です。チーズ入りのもちもちしたパンで、タピオカ粉を使って作ることが多いそうです。給食ではじゃがいもを使って作りました。 栄養教諭 稲橋 ７月１２日（月） 本日の給食
麦ご飯 とり天 お浸し だんご汁 牛乳 「とり天」は鶏肉の天ぷらのことです。鶏肉に小麦粉の衣を付けて油で揚げ、かぼすポン酢をかけて食べます。大分では鶏肉の飼育が盛んで、鶏の唐揚げだけでなくとり天もお店で食べることができます。「唐揚げ派」か「とり天派」かで論争が起こるほどです。また、大分のとり天にはかぼすが欠かせません。かぼすの生産量の９８％が大分県産です。 「だんご汁」は大分県の郷土料理です。小麦粉を練ってのばしたものを入れた、具だくさんの汁物です。 栄養教諭 稲橋 ７月９日（金） 本日の給食
ピクルスには赤と黄色のパプリカを使っています。パプリカとピーマンは中南米原産のとうがらしの一種です。パプリカは１００ｇ以上ある大型のピーマンで、普通のピーマンより肉厚で甘みがあります。赤、黄色の他、オレンジや紫、黒、白など様々な色がありますが、これは品種の違いによるものです。未熟な実は緑色です。色がついたものは完熟しているので、苦みや青くささがなく、甘みが強いです。栄養的にはベータカロテンやビタミンＣ、ビタミンＥが豊富です。 写真は鮭のパイ包み焼きを作っている様子です。鮭と野菜をパイシートで包み、卵を塗って焼きました。 栄養教諭 稲橋 |
 |
緊急事態宣言下における新型コロナウイルス感染対策の一層の徹底について（７月１３日付）