豆腐の中華煮には，「干ししいたけ」が入っています。新潟県では，佐渡市，阿賀市，南魚沼市で多く生産されています。漢字では椎の木の「椎」と「茸」と書いて「椎茸」と書きます。その字のとおり，椎の木の枯れた幹に多く発生することからきていますが，椎の木の他，ナラやクヌギ，カシ，栗，シデなどにも生えます。しいたけは，天日干しで乾燥することでうまみ成分や骨を強くするビタミンDなどが増えます。

文責：栄養士　六間口

　夏野菜と車麩の揚げ煮には，なすやかぼちゃ，えだまめが使われています。
なすやかぼちゃはそのまま油で揚げる「素揚げ」という調理をしました。油で揚げることで，なすは外側の紫色が鮮やかになり，かぼちゃは緑黄色野菜なので油との相性がよく，カロテンの吸収がよくなります。カロテンは，肌や粘膜を丈夫にして体に抵抗力をつけてくれます。旬の野菜を残さずいただきましょう。

文責：栄養士　六間口