ナムル（12/10）  ナムルは、日本では、ビビンバの具として有名ですが、韓国では、食事のおかずとして欠かせないもので、家庭でも、いつも何種類かが冷蔵庫に保存されているのだそうです。 今では日本でも、韓国の料理はとても身近になっていますね。ナムルは、たくさんの野菜を使いますし、野菜が苦手な人でも濃い目の味付けがされているので食べやすい料理です。お家でも取り入れてみてはどうでしょうか。 文責：栄養士 阿部 綾 がんもどき（12/7） もともとは肉を食べないお坊さんたちが食べる精進料理で、肉に似せた味や食感に作られています。「がん」という鳥の肉に似せて作ったので、「がんもどき」という名前になったといわれています。「もどき」というのは似ているけれど違うという意味で使う言葉です。江戸時代の終わりまではこんにゃくを油でいためたものをがんもどきと呼んでいたそうです。 関西の方では、「飛竜頭」とも呼びますが、これはポルトガルの小麦粉で作るお菓子「フィリュース」からきているそうです。形や味が似ていたのでしょうか？どんなお菓子か食べてみたいですね。 文責：栄養士 阿部 綾 蒲の穂（12/6）  その頃のかまぼこは、竹の棒にまいて作ったので、蒲の穂に似ていたため、かまぼこと呼ばれるようになったのだそうですが、これは現在でいうちくわと同じ形で、ちくわかまぼこと呼ばれていました。その後、板の上に半月型にのったかまぼこが作られ、板かまぼこと呼ばれました。だんだんと、二つを区別するために、一つは「かまぼこ」がとれてちくわに、もう一つは「板」がとれて「かまぼこ」と呼ばれるようになったそうです。 文責：栄養士 阿部 綾 だいこん役者にハム役者（12/5）  なぜ「だいこん」なのか、というと、だいこんはどんな料理にしても食当たりせず、大量に食べても消化を助ける成分と殺菌作用があるため、おなかを壊すことがないため、あたらない（食中毒にならない）ということと、演技のへたな役者は人気がでない・・・当たり役がない・・・あたらないという言葉をかけたからだといわれています。おもしろいことに、英語では、演技のへたな役者さんを「ハム役者」というそうです。 だいこんの９５パーセントは水分ですが、ビタミンＣや食物せんいもとれます。また、だいこんの葉はビタミン、ミネラルの宝庫と言われるほど栄養がありますから、捨てずに食べるといいですね。 文責：栄養士 阿部 綾 季節感たっぷり（12/4）  Nさんのコメント「私は、洋風にしました。オムレツは、カロリーが少ないので入れておきました。ヨーグルトがよかったです。」 Nさんの作った献立は、黄色や赤や緑の色どりのきれいな献立で、もうすぐやってくるクリスマスの季節を一足先に感じられるようなメニューですね。 イタリアンサラダは、ブロッコリーやカリフラワーなど、旬の食材をたくさん使ったサラダです。かぜを予防してくれるビタミンＡとＣがしっかりとれ、かぜがはやる寒い冬にぴったりなサラダです。イタリアンサラダという名前は、サラダに入っている材料が、赤、白、緑のイタリアの国旗の色をしていることからつきました。 文責：栄養士 阿部 綾 12月の給食目標 寒さがだんだん厳しくなって、かぜをひきやすい季節になりました。かぜのウイルスや寒さに負けない丈夫な体を作るためには、食事をバランスよくとることが大切です。かぜに負けないための４つの栄養素をおぼえましょう。 １．たんぱくしつ たんぱくしつは、寒さで消もうした体力を回復させます。また、体内にバイ菌が入ってこないように抵抗力を強めてくれます。 たんぱくしつは、肉・魚・卵・大豆・牛乳などにたくさん入っています。 ２．しぼう とりすぎると肥満のもとになる、と悪者扱いされるしぼうですが、外の寒さに体温を奪われないようにしてくれます。量を考えて食べましょう。 しぼうは、油・バター・ごま、アーモンドなどにたくさん入っています。 ３．ビタミンＡ ひふやのどのねんまくをじょうぶにし、ウイルスが体に入ってくるのを防ぎます。ビタミンＡは、油といっしょに料理すると効果的にとることができます。ビタミンＡは、にんじん、かぼちゃ、ほうれん草、レバーなどにたくさん入っています。 ４．ビタミンＣ 寒さやかぜに対する抵抗力を強くしてくれます。ビタミンＣは、一度にたくさんとっても、余った分は体の外に出されてしまいますので、毎日取りましょう。ビタミンＣは、キャベツ、白菜、だいこん、れんこん、みかん、キウイフルーツなどにたくさん入っています。 文責：栄養士 阿部 綾 給食クイズ４（11/30）
今日は、麦ご飯が出ていますね。給食では月に5回ほど麦を入れたご飯がでます。さて、麦を入れている理由はどれでしょう？
1.いろどりをよくするため 2.しょくもつせんいをとるため 3.ごはんをやわらかくするため トマトのリコピン（11/29）  文責：栄養士 六間口 給食クイズ３（11/28）里芋（11/27）
今日のお汁の中には『里芋』が入っています。さといもと言う名前は、山いもが山に自然にできるいもなのに対して、里の畑で作るいもなので『里のいも』とよばれたことからつきました。日本人はさといもを米より前に主食のように食べて、とても大切にしていたんです。その理由は、おなかをいっぱいにしてくれ、エネルギーになる炭水化物が豊富で、さといものぬめりがとても体にいいからです。ぬめりは、おなかの調子をよくしてくれて、体の中のいらないものを体外に出してくれます。胃を保護してくれる役割もあります。おいしい時期にたくさん食べてくださいね。
文責：栄養士 六間口 お汁に入っている卵（11/26） 文責：栄養士 六間口 秋野菜カレー（11/22） 文責：栄養士 六間口 ミラクルフルーツ（11/21）
今日は、プルーンが出ていますね。すももの一種です。欧米では、ミラクルフルーツ（驚異の果物）として貧血や便秘に用いられています。貧血に有効なのは、鉄をはじめとするミネラルが多いためです。プルーンは、レバーの鉄の量にはとてもかないませんが、手軽にとることを考えるとプルーンはおすすめです。おうちでもおやつとして食べてくださいね。
文責：栄養士 六間口 古代エジプト時代にも食べられていた大根（11/20）
今日のみそ汁には、大根が入っています。大根は一年中店頭で見かけるようになりましたが、１０月〜３月にかけてがもともとの旬です。大根は甘味と水分が多く、煮物や鍋物に大活躍してくれます。
大根の原産地については諸説ありますが、地中海沿岸地方という説が有力です。古代エジプトのピラミッドの壁画には大根が描かれており、建設の際に労働者に支給されたという記録もあります。 日本には奈良時代に中国から伝わったとされており、「古事記」には大根（おおね）、日本書記にはおほねと記されています。奈良・平安時代では、だいこんは高級野菜として公家の食事に使われ、やがて鎌倉時代になると、全国で農地の開墾が進んで広く栽培されるようになりました。室町時代には、庶民の味として全国に大根の名産地が生まれてきます。やがて江戸時代に入ると、江戸近郊の畑で多くの大根が栽培されるようになりました。参勤交代や旅人、商人などの手によって全国に広がっていきました。 文責：栄養士 六間口 白いご飯と一緒に・・・（11/19）
今日出ているお魚は「さば」です。さばの味噌には白いご飯と一緒に食べてくださいね。秋から冬にかけて、さばは脂がのっておいしい時期です。脳の働きを良くする成分や、血管を広げて血液の流れを良くする成分が多く含まれています。カルシウムの吸収を助けるビタミンＤも豊富に含まれています。今日も残さずいただきましょう。
文責：栄養士 六間口 栗！（11/16）  文責：栄養士 六間口 カリウムが多く含まれる「梨」（11/15）  文責：栄養士 六間口 豆腐の歴史（11/14）
豆腐は、約２０００年前、中国の漢の時代に、わいなん王りゅう安が発明したといわれています。日本に伝わったのは奈良時代と推定され、平安時代には奈良の「春日神社記録」にお供物のひとつとして記されています。
室町時代には、京都の寺院で作られるようになり、水の豊かな日本の風土にマッチして、江戸時代以降全国に広がりました。 今日のマーボードウフは豆腐がたくさん入っています。ごはんにのせてマーボー丼にして残さず食べましょう。 文責：栄養士 六間口 給食クイズ２！（11/13） １．なめこ ２．まいたけ ３．えのきたけ 給食クイズ！（11/12） |
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