給食週間２日目の今日は，韓国料理です。この韓国料理にも発酵食品が使われています。何だかわかりますか？正解は，キムチです。韓国のキムチは，世界の５大健康食品の一つです。キムチは，白菜などの野菜を塩漬けにした後，塩，唐辛子，にんにく，梨などの果物，魚介の塩辛をぬって発酵させます。本来の製法で作られるキムチには，乳酸菌が多く含まれるので，おなかの調子を整えてくれます。
また，「ヤンニョムチキン」の味付けに使われている「コチュジャン」という調味料も発酵食品です。もち米麹，唐辛子，塩・醤油などで味付けして発酵させます。
今日は，韓国料理を味わいましょう。
文責：栄養士　六間口