今日の魚にかかっているソースの緑色は，プチヴェールの色です。プチヴェールは新潟市秋葉区の特産野菜で，11月から3月に収穫されます。平成16年から栽培を始め，クシュクシュとしたバラのような姿と鮮やかな濃い緑色が特徴の新しい野菜です。カルシウムとカロテンが豊富で，プチヴェールの外葉とほうれんそうを比べるとカルシウムは約7倍，カロテンは約1.4倍も多く含んでいます。そのほかビタミンＣや鉄分も多く，栄養価の高い野菜です。
冬の寒さを乗り越えようと自ら糖度を蓄えるため，芽は糖度が13度，外葉は糖度が12度以上と甘みのある野菜です。現在，秋葉区では日本海側最大の産地として約60軒の農家が栽培し，市場へ出荷しています。雪の下でじっと春を待ちわびる木立姿から，「雪こだち」という商品名でも呼ばれています。新津でとれたプチヴェール，味わって食べてみましょう。
文責：栄養士　六間口