今日のデザートに入っている白いゼリーのようなものは「杏仁豆腐」といいます。「きょうにんどうふ」，「しんれんどうふ」とも呼ばれ，どれも同じ料理です。
「杏仁」とは，本来は中国の薬になる料理の一つです。ぜんそくやせきなどの治療に使われる薬になる植物に，あんずの仲間の果物があります。この果物の種の中の「仁」という部分を粉にしたものを，強い苦味を消すために甘くして，食べやすくしたものが「杏仁」なのです。
日本では「杏仁豆腐」は，中華料理などのデザートとして食べられていますので，実際に「杏仁」を使用しないで，香りが似ているアーモンドエッセンスで香りをつけた牛乳を，寒天などで固めたものを使っていることが多いのです。
給食でも，苦い「杏仁」ではなくおいしい牛乳で作りましたので，安心して食べてください。
文責：栄養士　阿部　綾