きゅうりはインドが原産といわれ、中国から平安時代に伝わったといわれています。西の方（胡）からきたうり、ということで、「胡瓜（きゅうり）」という名前がつきました。

きゅうりは、なんと「栄養がない野菜」としてギネスブックに載ったこともある野菜です。もちろん、栄養がまったくないわけではないのですが、きゅうりの９６パーセントは水分です。体を冷やす作用があるため、汗をかく夏場の水分補給や暑気払いとして効果的です。
昔はきゅうりの切り口が葵のご紋（水戸黄門に出てくる「いんろう」についているあのマークです！）に似ていたため、武士は恐れ多いと言って食べなかったといわれています。また、かっぱの大好物だったという言い伝えがあり、お寿司のかっぱ巻きの名前の由来ともいわれています。

文責：栄養士　阿部