じゃがいもには、ビタミンＣやカリウムという栄養があり、野菜の仲間といわれることもありますが、米や、パンなどと同じエネルギー源になる黄色の食品の仲間です。
収穫してからしばらくすると芽がでてきますが、この芽には「ソラニン」という毒が含まれているので注意が必要です。日にあたって緑色になった皮のあたりにも「ソラニン」があるので芽や緑色の部分はよく取り除いて料理をするようにしましょう。

文責：栄養士　阿部