沢煮椀の「だし」は，かつお節と煮干しです。かつお節は，名前の通り，かつおから作られています。煮干しは，いわしから作られています。
「だし」のおいしさは，素材に含まれる「うま味」にあります。「うま味」とは，甘味，酸味，塩味，苦味に続く，５番目の味のことです。「だし」の香り豊かな沢煮椀を味わっていただきましょう。
文責：関川