はくさいは「チャイニーズキャベツ」と呼ばれ，明治時代に日本に伝わりました。１１月下旬から２月にかけて，繊維が柔らかくなり，葉の糖分も増えます。寒くなると甘味がまし，よりおいしくなります。はくさいの一株は８０枚から１００枚の葉でできています。なので霜が降っても，かたい葉に守られて，内側はじっくりと甘味をますことができるのです。
文責：吉澤