今日のつみれは、にぎすといとよりをすり身にし，葉ねぎ，みそ，しょうが，でん粉，酒で味付けをしたつみれです。つみれは，手で摘んで汁に入れることから，「摘み入れ」から「つみれ」と呼ばれるようになったそうです。今日のつみれに使用されているにぎすは，新潟県産のものです。
文責：吉澤