麦ご飯・牛乳・すき焼き風煮・もやしの胡麻酢和え

《もやしについて》

　もやしは炒め物などによく使われる野菜ですね。もやしはどんな野菜かというと、じつは豆が変身した野菜です。
　豆を暗い所において、芽を出させます。すると、豆から根と茎がのびてきます。それが「もやし」です。「緑豆もやし」、「大豆もやし」、ブラックマッペとよばれる「黒豆もやし」など、いろいろな種類があります。
　もやしは、豆の栄養素に加えて、芽が出てから成長する間に、また別の栄養素が成長するという不思議な野菜です。特にビタミンＣは豆の状態では少ししか含まれていませんが、もやしになると一気に増えます。ビタミンＣは血管を強くしたり、鉄分の吸収をたすける働きがあります。また、もやしにはおなかの調子を整える食物せんいも多く含まれています。
　値段が安くて、意外と栄養があるもやし、主婦の味方です。