キャベツを大きく分けると，３月から初夏にかけて出回る「春キャベツ」と，年間を通して食べられる「冬キャベツ」の２種類があります。「春キャベツ」は，暖かい春の日差しを浴びて育っているため，葉がしなやかで鮮やかな緑色をしています。特に外の葉は緑色が濃く，中の葉は黄緑色です。葉の巻きがゆるやかなのも特徴です。味はみずみずしく，柔らかくて甘みがあります。