にぎすの名前は，魚のきすに姿形が似ているところに由来しています。にぎすは眼が大きいため，めぎすと呼ばれることもあります。日本海側で多く獲れる魚で，今日のにぎすは，新潟県の海底で獲れたものです。新潟県産のにぎすを味わって食べましょう。
文責：関川