１０月１５日（木） 本日の学校風景（１）
・和風チャーハン ・華風サラダ ・ワンタンスープ ・牛乳 ＜給食クイズ＞ 和風チャーハンに入っている鰹節はあることが世界一だと言われています。それはどれでしょう。 １．世界で一番“うま味のある”食材 ２．世界で一番“硬い”食材 ３．世界で一番“匂いの強い”食材 給食クイズの正解は２番の世界で一番硬い食材です。 かつお節は、鰹を加熱してから乾燥させて作る日本の食材です。 加熱して干した状態のものを生利節、生利節を燻製したものが、さつま節や荒節と呼ばれ、さらにカビ付けをし、水分を抜きながら熟成を繰り返した本節・枯節、本枯節、仕上げ節があります。 水分が抜かれた本枯節はとても硬くなり、水晶にも匹敵する堅さになるものもあると言われています。硬いかつお節の塊はかんなのような削り器でけづられてから料理に使用されます。 栄養士 武井 |
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