８月２６日（水） 本日の学校風景（３）
・和風大根スパゲティ ・チキンサラダ ・フルーツヨーグルト ・牛乳 給食クイズ 大根に含まれる消化酵素はどれでしょう。 １．ジアスターゼ ２．プロテアーゼ ３．リパーゼ 正解は、１番のジアスターゼです。 ジアスターゼは糖、類を消化するときに働く消化酵素です。 ジアスターゼは、加熱すると働きが弱くなってしまいますので酵素の働きを保つ為には食材を加熱せず、生で食べた方がよいと言われています。 ２のプロテアーゼは肉や魚などタンパク質の消化を助ける酵素で、パイナップルやヨーグルトが有名です。 ３のリパーゼは脂肪や油の消化を助ける酵素で、アボガドや柑橘類に多めに含まれています。 暑くて胃腸の働きが弱るときは消化酵素が含まれる食材を一緒に食べて胃腸の負担を軽減しましょう。 栄養士 武井 |
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