７月２７日（月） 本日の学校風景（２）
・鶏塩ラーメン ・シーフードサラダ ・大学芋 ・牛乳 給食クイズは、 鶏ガラからとれるうま味成分はどれでしょう。 １．グアニル酸 ２．イノシン酸 ３．グルタミン酸 正解は３番のグルタミン酸です。 グルタミン酸は、鶏ガラの他にも昆布や干しエビ、貝柱、野菜類などから抽出できるうま味成分です。 グアニル酸は、主に干し椎茸からでるうま味成分です。 イノシン酸は、かつお節、煮干し、豚骨などからとれます。 グルタミン酸とイノシン酸は、組み合わせることによってうま味の相乗効果が期待できます。 栄養士 武井 |
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