大豆入りひじきご飯,鯖の塩麹焼き,さつま芋と葱のみそ汁,ごまあえ,牛乳

　「 麹 」は、米、麦、大豆などを蒸して寝かせ、麹菌を繁殖させたもので、みそやしょうゆ、日本酒、酢、漬物などの食品を作るときに発酵に使われています。
　その麹に塩と水を加えてさらに発酵させたものが塩麹で、日本の伝統的な調味料です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　栄養教諭　広瀬