小麦粉に少し水を加えてよく練ってから水で洗うとゴムのような塊が残ります。これが、麩（ふ）の原料です。「ふ」は600年くらい前に中国から日本に伝わりました。その当時お肉などを食べなかったお坊さん達の大切な栄養源でした。時代とともに一般の人にも食べられるようになり、各地で作り方などが工夫され発展しました。